碎米肉
主料:
猪柳条肉150克;泡豇豆(酸豆角)1把;蒜苔4根;泡椒3个;鲜红小米辣3个;大蒜3粒;生姜1块;
配料:
黄酒2茶匙;干淀粉3茶匙;酱油1汤匙;草菇老抽2茶匙;白糖1/2茶匙;盐适量;花生油4汤匙;
做法和步骤
1将泡豇豆(酸豆角)和蒜苔切成细粒,大蒜和生姜切成末,泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片,再切丝,最后切成米粒大(口感比剁碎更好)。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀,腌5分钟。
碎米肉
2冷锅放油,直接放入腌过的肉粒,用小火炒散至断生,单独盛出。
碎米肉
3用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔,用中火炒香。
碎米肉
4加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀,关火,起锅。
魔芋丝冷拼
主料:
魔芋丝适量、黄瓜1根、秋木耳1小把、小红椒2-3个、香菜1小把、蒜末3瓣、花生碎适量
辅料
盐、生抽、醋、香油、糖
做法步骤
1. 做开一锅水,下魔芋丝,加少许盐,煮5分钟,捞出过凉水备用。
2. 洗净黄瓜、泡发木耳,木耳开水焯一下。均切丝。
3. 炸适量的花生米,等花生凉一些后放入密封袋,用擀面杖擀一擀,不用太碎,这样吃起来香。
4. 切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣,就放辣椒油,加入盐、少许糖、适量醋和生抽,少许清水、香油,勾兑一碗调味汁。
5. 在木耳上面再撒上擀好的花生碎。
6. 接着码上魔芋丝,把调味汁浇在上面,切适量香菜放进去,搅拌一下,顿时花生碎的香味、黄瓜的清香、木耳和魔芋丝的脆爽,再加上调味汁的酸辣,吃起来太过瘾。
酱汁鸡爪
主料:
鸡爪500克
辅料
陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量
做法步骤
1. 鸡爪解冻,洗干净;
2. 鸡爪去指甲;
3. 清水烧开,放鸡爪,这是去鸡爪的血腥味;
4. 捞出鸡爪,冲冷水;
5. 清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸;(这些配料要留些等会用)
6. 放鸡爪,煲二十分分钟;
7. 再一次捞出鸡爪,洌干水;
8. 热锅,倒油,中火煎炸鸡爪;
9. 捞出鸡爪的油,爆炒配料,豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒;
10. 加入煎炸好的凤爪,小火焖;
11. 加入适量的盐,搅拌收汁
凉拌豇豆
主料:
豇豆一小把、辣椒两个
蒜瓣适量、老干妈一勺
辣椒油一勺、陈醋一勺半
香油一勺半、生抽一勺
盐适量、食用油适量
做法步骤
1. 豇豆、蒜瓣、辣椒洗净。
2. 锅里加水煮开,放入豇豆,滴几滴食用油和适量盐,煮4-5分钟,捞起过两遍凉水。
3. 辣椒和蒜瓣切碎。
4. 放入碗里加生抽、陈醋、香油、辣椒油、老干妈和适量盐拌匀。
5. 过好凉水的豇豆切成小段放到盘子里。
6. 淋上调好的酱汁,搅拌均匀即可。
响油萝卜丝
主料:
白萝卜200克
辅料
菜籽油1汤匙、葱姜少许、蒜瓣2粒、食盐1小勺、辣椒油1汤匙、干辣椒少许
做法
1. 准备好食材
2. 萝卜去皮洗净后切簿片
3. 再横切成细丝
4. 放入盘中加1勺食盐拌匀
5. 腌制约20分钟左右变软出水
6. 再挤去多余水份放入另一盘中
7. 准备好葱沫,蒜沫和姜丝
8. 锅烧热倒入菜籽油,大火爆香葱沫姜丝
9. 趁热迅速呲的一声淋在萝卜丝上
10. 最后再浇少许辣椒油即可
11. 吃时拌匀即可
凉拌金针菇
主料:
金针菇250g、小辣椒2个、蒜2瓣、小辣椒2个、葱一根、盐1茶勺、酱油2勺、醋1勺、香油半勺
做法步骤
1. 金针菇去根撕成条 大蒜切末 辣椒切丁 葱切好
2. 将金针菇洗净放入沸水中焯一分钟 加入一茶勺盐 捞出沥干水
3. 将辣椒 酱油 大蒜 香油 醋搅拌均匀 然后锅内倒入适量油烧热后倒入调料中拌匀
4. 然后淋在金针菇上即可~
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