大家好，我是小林厨房的小林，饺子我们吃的太多了，各种口味各种形状的都有，虽然是熟悉不再熟悉的美食，但是里面的学问可不少，下面就和我去看看吧！
疫情期间的美食竞赛风已是渐渐退去，大家能上班的都去“苦钱”了，无法走出去的还在家继续坚守，日子也会随着这渐渐好转的疫情慢慢的走向正常，无聊的日子中总会有不知道吃什么的时候，那就和家人包一顿饺子如何？
饺子在国人的餐桌上太普遍了，但是要想做出一口咬下去鲜嫩多汁，有嚼劲，久煮不破的饺子还是有一点小窍门的，关键是有一些调料时不能随便乱加的，否则饺子味道怪怪的不好吃，下面就和大家聊一聊从和面到调馅再到煮饺子的一些技巧。
和面和擀面皮
和面
饺子皮的面以中筋粉为主，或者购买专门的饺子粉制作，和面的时候可以先加入适量的食盐，这样可以增加饺子皮的韧性，使饺子皮有嚼劲煮的时候不易破损；500克的面粉加入约2克食盐就足够了。
和面的水要用凉水，要一点一点的加入边到边搅拌，使面粉成絮状再揉成团，切勿一次将水加足，那样和出的面就是“伤水面”，包出的饺子不好吃，500克面粉加水235克为好；也可根据自己的爱好加入各种颜色的蔬菜汁，做成彩色的饺子，更吸引小孩子的食欲。
和成的光滑面团静置醒发30分钟后再揉搓擀皮。
擀皮
经常包饺子的朋友，擀饺子皮肯定都是很熟练的，要将饺子皮擀成中间厚周围薄的形状，这样包好馅之后再煮饺子就不易破损，像我们买的机器做的饺子皮就没有这样的效果，很容易破损。
调馅
肉馅
调肉馅需要用到花椒水和料油；花椒水就是以一小把花椒和两颗八角用清水煮出香味捞出香料晾凉即可；料油就是将适量的植物油和猪油烧热，加入葱姜丝，洋葱，香菜炸至焦黄后捞出不用，冷却后得来的就是料油。
手工剁碎的500克左右的肉馅中加入适量的葱姜末拌匀，再分三次加入约3两的花椒水，每加入一次都要顺着同一个方向搅打上劲吸收，然后再根据自己的喜好加入食盐，胡椒粉，蚝油，生抽沿着同一个方向搅拌均匀，再淋入约40克的料油拌匀待用即可。
这里肉馅饺子不建议大家加入料酒这一调料，加入料酒后再煮饺子会使料酒的味道不易彻底的挥发，容易造成饺子味道怪怪的；另外十三香和五香粉我也不建议大家加入，总感觉这两样调料太夺味。
素馅饺子
素馅饺子的诀窍就是“杀水”，有的蔬菜含水量较多，直接包的话出水太多饺子容易破，比如萝卜，白菜，西红柿等，可以焯水后挤掉水分，或者直接加盐腌制杀水后再包饺子也可以；也可以和吸水的食材搭配混合，比如粉丝，豆腐，鸡蛋等。
同时有的蔬菜高温加热后容易失去翠绿色，比如韭菜，豇豆等，我们可以将蔬菜在淡碱水中浸泡片刻，既可以解决这一问题。
荤素搭配馅
荤素搭配馅要记住先调荤馅（肉馅的调法参考上面的方法即可），然后再和蔬菜拌匀，这主要是为了考虑有的蔬菜容易出水，提前搅拌后蔬菜和盐分接触会有水分析出，容易造成饺子馅太稀；也可以和蔬菜搅拌均匀后再加入一次食用油帮助锁水。
另外有一些蔬菜比较的吃油，和肉馅搅拌均匀后可以适当的多加一点油，这样饺子才好吃，比如酸菜，可以多加一点猪油。
煮饺子
煮饺子的时候可以在水里加一点食盐，可以防止饺子破皮；同时在饺子未成熟的时候不要让水太沸腾，防止饺子皮破损，可以通过添加少量凉水来防止水沸腾，如此反复3次即可。
饺子吃不完的就要冷冻起来，这时候我们煮的时候就会破皮，我们可以将冻饺子放入凉水中浸泡一会，待锅中的水烧至底部冒小气泡的时候就下锅，这样煮出的冻饺子不易破损。
最后总结出三点：1.饺子皮和面要加食盐，和好的面团醒发半小时后再擀皮；2.肉馅饺子鲜嫩多汁的诀窍就是“打水”和“料油”，素馅饺子及主要“杀水”，荤素搭配的饺子要先拌肉馅再拌素菜；3.调馅尽量不加料酒这一调料。
如果觉得《包饺子 这些调料不能加 大厨教你3大技巧 鲜美多汁比饭店的美》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
