黄瓜木耳鸡蛋
用料
木耳;黄瓜;鸡蛋;香葱;盐;淀粉;食用油
做法
食材准备:木耳泡发切丝、黄瓜洗净切片、鸡蛋打散成蛋液(加入适量盐和少许淀粉)、葱切丝
炒蛋:将葱丝加到蛋液中,混合均匀。点火,油差不多热了倒入蛋液,注意不能翻炒!等基本成形了再翻面,20s后出锅
炒菜:再加入少量油,7分热后,倒入木耳,翻炒大约2分钟,再倒入黄瓜,混合翻炒,加入适量盐、鸡精
菜熟了再倒入刚才成形的蛋,翻炒两遍后出锅。
西葫芦炒火腿丁
用料
西葫芦;火腿;虾仁
做法
虾仁用盐和料酒腌入味
西葫芦,火腿切丁
葱花热油爆香,放入虾仁,火腿丁,西葫芦丁爆炒,放少量胡椒粉调味
红薯饼
用料
红薯;糯米粉
做法
红薯去皮
蒸熟
趁热搅拌成泥。喜欢吃甜的,这时候可酌情添加白糖。
加糯米粉揉成团
面团不要太硬。
揉成球,滚一层芝麻。
在手心轻轻摁扁放油锅炸成金黄色
完全飘起来就可出锅。
注意,别炸太久!不然,炸好的红薯饼会变成蘑菇。
这样才是合格的红薯饼。
用南瓜、紫薯蒸熟,可代替红薯。
如果你喜欢裱花,用不完的红薯放进裱花袋,装上玫瑰嘴,可以挤出艳丽的牡丹、玫瑰、金山茶、富贵花……
可惜蒸的红薯少了,不然我就可以用红薯泥打造出一座花园。
老北京炸酱面
用料
五花肉丁;六必居黄酱;葱末;姜末;八角;料酒;糖;麻油;黄瓜丝;鲜面
做法
卸酱。
黄酱拿料酒调开(老北京叫做“卸开”),大约两份黄酱加加一份半料酒。
炸肉丁。
炒锅热油少量,入八角,煎出香味后下一部分葱姜末,转小火(!)入五花肉丁,翻炒较长时间把油逼出来,直到五花肉丁金黄,然后倒入剩下的葱姜末,翻炒几下出香味。这个过程会大量出油。
炸酱。
把卸开的酱倒入锅里和肉丁一起翻拌搅匀(时间稍长),中小火,直至浓稠,然后加少许糖,再搅匀。关火,淋一勺香油,出锅。
装盘,吃。
煮好面,过冷水,舀上一勺炸酱,配上黄瓜丝,吃。
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