炝锅鱼
原料：鲜鲤鱼1尾（约750克） ，嫩菜心50克
调料：混合油1000克（实耗150克） ，蒜末15克，姜末25克，干红辣椒，郫县豆瓣，盐，味精，料酒各适量
做法：
1.鱼宰杀，去鳞，鳃，内脏，展开水分，在鱼身两面斜划7-8刀，将盐，料酒20克拌匀，抹于鱼身内外。豆瓣剁成细蓉待用。
2.锅洗净，置旺火上，下入混合油烧至八成熟，将鱼入锅炸至呈金黄色时捞起，滗去油。
3.锅留余油125克，放入干红辣椒炸至呈棕红色时捞起剁碎。炸辣椒的油下豆瓣，姜，蒜炒香，捞去渣不用，将炸好的鱼下锅，同时加入味精，料酒烧至鱼入味，待汁浓时加入剁碎的干辣椒，推匀起锅，装盘。
4.将嫩菜心用水炒熟，围在鱼边即可。
香干鲫鱼
原料：鲫鱼250克，五香豆干50克
调料：鲜汤400克，化猪油200克，食用碱面0.2克，盐，白酱油，郫县豆瓣，姜末，葱花，料槽汁， 味精，蒜末各适量
做法：
1.将鲫鱼去鳞 ，鳃，剖腹去内脏，洗净，切一字刀。豆干去皮，切成丝，入开水中氽一下捞起，放入加有盐，碱面的水中浸泡10分钟，捞出清洗干净，用冷水泡好待用。
2.鱼下锅炸至定型紧皮，捞起。
3.锅留余油50克，下豆瓣炒香，加入鲜汤烧开，打去豆瓣渣，加入盐，酱油，姜末，蒜末，葱花，料漕汁，再加入鲜汤烧开，放入鲫鱼，移小火上煨入味，最后加入豆干丝慢煨入味，起锅时调入味精，撒葱花即可。
豆腐鲫鱼
原料：活鲫鱼500克，石膏豆腐400克
调料：姜10克，葱白10克，化猪油125克，葱花，豆瓣，料酒，酱油，盐，味精，甜酱，水淀粉，鲜汤各适量
做法：
1.将活鲫鱼宰杀，去鳞 ，鳃，内脏，洗干净，并在鱼身两面各划两刀，抹少许盐。姜，蒜分别切成薄片。葱白切成马耳朵形。豆腐切成长方块，入开水锅中煮约5分钟，滗去水，再加鲜汤500克，盐少许，移小火上煨入味。
2.炒锅置旺火上，下猪油烧至八成热，放入鱼稍煎一下，待鱼两面呈浅黄色时，将锅斜放，鱼推到一边，下豆瓣炒出红油，再放姜，蒜，葱，料酒，酱油，味精，加入鲜汤，并用汤勺轻轻搅动，将鱼再推到锅中央，再将煨好的豆腐捞入鱼锅中烧10分钟左右，放入甜酱搅拌均匀，烧3分钟。
3.用竹筷将鱼夹出，放汤盘中，用水淀粉勾芡，收亮油，将豆腐连汁一起入盘，撒葱花即成。
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