油浸葱香黄花鱼
材料
新鲜黄花鱼15千克(每条重约75克)宰杀治净,冲去血水,在鱼身上均匀地打一字花刀后纳入盆中,倒入盐140克、味精100克、白糖100克、白兰地葡萄酒400克腌制30分钟。
做法:
1、取10条(重约750克)腌制好的黄花鱼呈扇形摆入窝边盘。
2、在鱼身上撒葱白碎100克。
3、淋上花生油100克至没过黄花鱼,用大一号的盘子扣住,上笼旺火蒸10分钟至熟,撒上青、红辣椒丝共20克走菜即成。
小贴士:
1、一定要使用花生油盖鱼,而不能用葱姜油或者色拉油,因为后两者成菜腥气大。
2、花生油的量以浸没鱼身为宜,这样才能锁住水分,使肉质嫩滑、不发干。
3、为了避免影响菜肴口味,密封时不要包保鲜膜,而是扣个大一号的盘子在上面,这样一来,凝结的蒸汽凝珠就可以顺着上面的盘子流出,而不是直接滴在菜中。
干锅杏鲍菇
食材:杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺
做法:
1、杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用,五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片?,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,豆瓣酱用刀剁得细碎一些;
2、炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用,锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来;
3、把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入豆瓣酱小火煸炒出红油,然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀即可。
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香辣皮蛋豆腐
材料:盒装豆腐/一盒 皮蛋/2个 红辣椒切粒/适量 葱花/适量 红辣椒/15ml 油葱酥/少许 水/30ml 糖/1茶匙 酱油/50ml
做法
1.预备材料。
2.先把豆腐放上碟上,用刀切上片状
3.皮蛋去壳,切粒。然后放上已切好的豆腐上。
4.放上锅上,大火隔水蒸5分钟。
5.烧热平底锅,然后把酱汁材料混合煮至大滚。
6.蒸好的豆腐撒上适量的红辣椒和葱花,然后把煮好的酱汁淋上豆腐上即可。
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