荠菜其实是一种野菜，是在夏季特有的一种路边野菜。荠菜不仅有丰富的营养，同时还是一种药物，可以有很好的清热利尿的效果，而且荠菜中膳食纤维和胡萝卜素特别的丰富，非常的有利于减肥和明目。因为荠菜是在夏季才特有的野菜，所以只有在夏季才能吃到这种荠菜猪肉馅的饺子。因为荠菜有很好的帮助减肥的功效，所以用荠菜和猪肉做成的饺子，减肥人士也可以放肆吃，丝毫不怕长肥肉。
我们首先要准备的就是荠菜了，把荠菜清洗干净之后，然后是要把荠菜焯烫一下。这样可以去除荠菜那种野菜的涩味。焯烫之后放在凉水盆中过一下，然后捞出挤干水分。水分不需要挤的太干，可以适当的稍微留一些，这样做出来的饺子馅会不那么的干。然后把荠菜剁碎备用。然后就是拌肉馅儿了，我们在肉馅中要加入一些盐，五香粉，生抽，葱姜末还有一勺蚝油，还要往里面加一样东西，那就是花椒油，花椒油我们最好要用现炸的，这样炸出来的花椒油味道会比较浓郁，搅拌出来的饺子馅会特别的香。搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，尽量的速度要快一些，这样搅拌出来的肉馅吃起来口感会比较的q弹，不会那么的松散。
肉馅搅拌好之后，我们就是要把之前备好的荠菜加入在肉馅中了，把荠菜加入肉馅中后就开始搅拌，搅拌均匀之后可以看一下，如果感觉饺子馅有点干的话，可以把之前焯烫荠菜的蔬菜水，往饺子馅儿中少量多次的添加一些，这样做出来的饺子像会特别的鲜嫩多汁，水添加之后可以把肉馅放在冰箱中冷藏半个小时，或者是40分钟，这样可以让包饺子的时候更好包一些。
接下来就是要包饺子了，我们要把面团搓成长条，然后揪成大小均匀的面剂子。擀成饺子皮的形状，然后就可以包饺子了，用这种荠菜馅包的饺子，吃起来其实是比韭菜馅还要好吃的，跟韭菜包出来的饺子有不同的风味。因为荠菜，有丰富的膳食纤维，所以减肥人士吃也不会发胖，那么就是说如果是用荠菜馅包的饺子，你就可以用不着顾忌，减肥不减肥的了，就可以放开肚子吃了。
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