家庭手工制作土豆淀粉
和土豆粉条的方法
第一步【土豆泥的磨制过程】:
1.准备土豆五六个,用清水洗净表面泥土。
2.洗净的土豆削去土豆皮,如果不是立即使用,放在清水中浸泡,以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红。
3.准备一个家用蔬菜粉碎机。
4.把土豆切成丝分次装入蔬菜粉碎机中粉碎。
5.把所有土豆都制作成土豆泥备用。
第二步【土豆泥的洗涤过程】:
1.制作好的土豆泥加入适量冷水,没过土豆泥表面,用手反复抓取土豆泥。
2.把土豆泥里的淀粉抓出,使水变浑浊。
3.用漏勺把土豆泥沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水。
4.捞出的土豆泥放在另一个盆里,加入适量冷水,没过土豆泥表面,再次用手反复抓取土豆泥。
5.把土豆泥里的淀粉抓出,使水变浑浊,用漏勺把土豆泥沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水。
6.如此反复数次,直到土豆泥里的淀粉全部洗出,把洗好的淀粉水倒在一个盆里,这就是淀粉浆水。
第三步【淀粉浆水的沉淀与淀粉干制过程】:
1.淀粉浆水放在一边静置60分钟左右。
2.直到盆里的水变清澈。
3.把盆里的水缓缓倒掉,留在盆底的便是淀粉浆,把盆底的淀粉晾干。
4.用手把粉捏松散,就是做好的纯土豆淀粉。
这样做好的土豆淀粉不掺任何杂质成分,用来勾芡、给肉类上浆,只需要一点点即可;而买来的淀粉勾芡时,需要放很多才能使汤汁出现浓稠透明状。
还有一种方法,就是平时吃土豆炒土豆丝时,清洗土豆的水不要倒掉,让其自然沉淀之后倒掉水分,留下来的就是淀粉,晾干之后放在密封瓶中保存即可。
第四步【粉条制作之打糊与滤芡】:
1.准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水。
2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水。
3.锅里倒入100克冷水,大火烧至水开。
4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状,略带韧劲,提起擀面杖看到糊状淀粉可以拉丝即可。
第五步【土豆淀粉面团的和制过程】:
1.搅拌好的淀粉糊里,趁热加入250克干土豆淀粉。
2.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
3.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
6.和成表面光滑的面团。
第六步【土豆粉条的压制过程】:
1.准备制作土豆粉条的工具,这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具,网上可以买到。
2.把工具上面的盖子打开。
3.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
4.把盖子盖上拧紧。
5.左手握着工具的手柄,右手握着手把,朝右方旋转手把。
6.随着手把的旋转,土豆粉条就被挤出。
第七步【土豆粉条的煮制与保存】:
1.锅里放入足量冷水大火烧开。
2.锅里的水烧开,把工具移到锅上方,一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
3.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
4.用漏勺把土豆粉条沥水捞出,立即放入凉水盆中,反复几次使土豆粉条过凉。
5.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
6.如果不是立即吃,可以把土豆粉条分装在保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存。
传统土豆粉条的制作要加食用明矾,明矾化学名称为硫酸铝铵。因明矾中含有铝,吃多了易在体内形成慢性积累,发生铝中毒。铝会使人食欲不振和消化不良,影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。铝元素与老年性痴呆症也有有较多的关联,铝元素进入人体后排泄率极低,会在体内蓄积,到一定程度就危害大脑,导致纤维性病变、退行性脑变性等危害,诱发老年痴呆症。铝中毒的表现轻者为记忆力减退、情绪异常,重者可致老年性痴呆。铝的危害已引起国家卫生部的高度关注,1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。
自己制作的土豆粉条无明矾无任何添加剂,色泽洁白,口感筋道,加入鸡蛋清,可以增加粉条的营养。
背景音乐:古筝曲:云水禅心
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