传统节日中秋节快到了,大街小巷已经张灯结彩,充满了节日气氛,这几天朋友圈里最火爆的就是月饼了,除了自己动手做月饼,炫耀手艺的;再就是各种卖月饼的,食材多样,应有尽有。月饼是中秋节必吃的美食,有合家团圆的吉祥寓意,走亲访友必须得带上几盒,表表心意。这几年生活条件好了,市场上的月饼也是琳琅满目,应有尽有。胶东地区的人吃月饼,内馅分很多种,红豆沙、枣泥、五仁、板栗、蛋黄等等。我家人最爱的吃就是红豆沙月饼,母亲岁数大了,牙口不好,对红豆沙月饼情有独钟。外面卖的红豆沙馅,以前也买过,重油重糖,特别油腻,年纪大的人吃不消化。 自从我学着自己做红豆沙,炒馅料按照比例来操作,做出来的红豆沙甜而不腻,可以一次多炒一点儿,放到冰箱里保存,用自己炒的红豆沙做月饼和蒸豆沙包,老人吃了都说好。
做红豆沙放多少油和糖?炒多久最合适?比例做法教给您,一次成功。很多人对于烘焙都望而生畏,认为是一个比较费心费力的活儿,有点高难度,其实相比较中餐那种少许、适量的词儿,烘焙只要按照步骤认真操作,一定会成功。这次做的红豆沙方子,是这几年我炒红豆沙慢慢琢磨出来的,低糖低油,吃多了也不会胖。借助厨房的机器来操作,非常的方便简单,而且这个红豆沙,豆皮也一起打磨的细细的,富含膳食纤维,有利人体健康,多吃红豆能补血养颜,特别适合女人和老人的美食,喜欢的小伙伴不容错过哦。
【自制红豆沙】
【食材】蟹眼红豆500克,清水600克,花生油200克,白糖230克,麦芽糖浆200克。
【做法步骤】1、将买回家的红豆冲洗干净,浸泡3个小时。
2、将豆子放入高压锅里,加入适量的水。
3、设置为豆类键,煮45分钟,高压锅打开放凉。
4、将煮好的红豆连同水,一起放入破壁机里,启动破壁机打成泥。
5、不粘锅里倒入红豆泥,比较黏腻,可以借助硅胶铲进行操作。
6、倒入一半的花生油,启动电源开始翻炒。剩下的中途再加。
7、不断翻炒红豆沙,记得加糖的时间,炒豆沙5分钟之后再放。期间分3次加入白糖。
8、全程中小火不断翻红豆沙,炒到锅底,防止粘锅。
9、当红豆沙出现纹路的时候,倒入麦芽糖。
10、麦芽糖融化后继续翻炒,一般炒到搅打豆沙,用硅胶铲划一下,红豆沙保持纹路不变说明炒好了,我用了一个小时零5分钟。
小贴士:
1、用破壁机来打碎红豆,省事省力,煮好的豆子放凉再打,太热会损伤破壁机。
2、最好用不粘锅,我用的是电不粘锅,可以随时控制火力,很方便。
3、用硅胶铲来炒豆沙,很得劲儿。
4、炒好的红豆沙放凉后,放到密封的盒子里冰箱里保存,半个月没有问题。
5、炒豆沙的时间看红豆的数量而定,如果豆子少,可以适量缩短时间。
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