腰果虾仁
食材:虾仁200克、腰果仁50克、葱花、蒜片、姜各2克、鸡蛋30克
调料:料酒25克、醋15克、盐2克、味精7克、水淀粉25克、香油10克、高汤少许
做法:
1.将大虾洗净,剥出虾仁,挑去虾线
2.取出蛋白打散,加盐、料酒、淀粉搅拌均匀
3.将虾仁放蛋白中,抓匀糊,微拌一下
4.锅内加油,先炸腰果,捞出,放在一边,凉着
5.再放虾仁,划开,停片刻倒出,沥净油
6.原锅放少量油,加葱蒜、姜、料酒,加醋、盐、味精、高汤
7.倒入虾仁、腰果,颠锅,淋香油,出锅即可
4、松仁玉米
食材:玉米2个、松仁小半碗、胡萝卜小半根、盐、味精、淀粉1小勺
做法:
1.将玉米洗净后掰下玉米粒
2.淀粉加一点水兑成水淀粉;胡萝卜切成碎。
3.锅内倒入适量油,倒入胡萝卜丁翻炒一分钟
4.随后倒入松仁,改中火快速翻炒至松仁颜色稍变黄
5.倒入玉米粒,大火翻炒两分钟
6.最后放入盐、味精和水芡粉,待淀粉稍凝固即可出锅
5、菠萝咕噜肉
6、五彩鸡丁
食材:鸡脯肉、胡萝卜、山药、豌豆、姜、葱、盐、鸡精、生抽、淀粉
做法:
1.将胡萝卜和山药洗净切丁,姜切丝,葱切葱花
2.鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜,切成小丁
3.鸡丁加入盐,生粉,用手抓匀后加入少许植物油,抓匀腌制
4.锅热后,倒入腌制好的鸡丁翻炒,鸡丁炒至颜色发白后盛出
5.锅内放油,下姜丝和葱花爆香,加入豌豆、胡萝卜和山药丁翻炒断生
6.再加入鸡丁翻炒,加生抽、盐和鸡精翻炒均匀即可
7、酸甜脆骨排
食材:脆骨排骨600克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙,胡椒粉一点点、番茄酱3大匙、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水1大匙
做法:
1.将切好的脆骨排在清水中浸泡,泡去血水,洗干净
2.排骨放入容器内,加入料酒,盐,白糖,胡椒粉、搅拌均匀
3.排骨腌制半个小时左右,再拌入淀粉;将大蒜去皮切片
4.锅中倒入油,油温升至7成热时,放入排骨,用小火炸约3、4分钟
5.再改用大火炸约1分钟后捞起沥油
6.锅中留底油,爆香蒜片,加入酱油,番茄酱,白糖和清水煮开
7.倒入炸好的排骨,拌炒至汤汁收干即可出锅
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