农家一碗香
食材:杭椒适量;鸡蛋两枚;五花肉适量;豆豉适量
做法
1、杭椒切小段,肉切片,豆豉切碎,两枚鸡蛋加少量水搅匀。
2、锅中入油烧热,倒入鸡蛋翻炒,炒嫩即可。盛出鸡蛋时用铲子挤压一下多余的油(油可比平时做菜稍多些,炒完鸡蛋的油还要继续用来做下面的环节)。
3、锅中剩下的油加入切好的肉片,炒白,加入切好的豆豉。炒香后加入杭椒段,适度翻炒,起锅,装盘。
糖醋排骨
原料:猪排骨,葱,姜,蒜,八角,花椒,盐,糖,醋,料酒,酱油,芝麻,冰糖
做法:
1、排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖20分钟左右。
2、 捞出排骨,沥干水分,盛出一小碗排骨汤备用。锅中热油,加适量糖炒出糖色。
3、放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
4、 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋,出锅,撒上白芝麻。
千张红烧肉
食材:五花肉500g千张300g
做法:
1、准备所需要的食材。
2、姜切片。
3、姜去皮切片。
4、红辣椒和花椒洗净备用。
5、五花肉洗净,切成麻将大小的块。
6、锅里放入姜片倒水烧开后下入五花肉焯水。
7、焯好的五花肉用流水冲洗干净,控干备用。
8、千张洗净,切成条,然后打成千张结备用。
9、锅里不放油,放入焯好的肉翻炒。
10、五花肉炒到金黄开始吐油,盛出。
11、锅子洗净,重新倒入少量的橄榄油放入白糖开始炒糖色,小火炒至白糖溶化颜色金黄。
12、放入煸好的肉翻炒上色。
13、放入红辣椒和花椒炒匀。
14、倒入蒸鱼豉油和老抽翻炒均匀。
15、倒入没过肉块的开水,大火烧开。
16、转入砂锅中用中火炖汁汤汁半干。
17、炖好的肉倒回炒锅放入盐和鸡精调味。
18、倒入千张结大火收汁。
19、完成
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