姜汁热窝鸡
材料:鸡(半只),青笋,葱(2根),豆瓣酱(适量),醋,姜,生抽,白糖,花椒。
做法:
1、青笋2根,切滚刀,用开水先泹一下水,捞起后沥干备用,鸡切大块,冷水下锅煮开打去浮油,再煮30分钟,捞起沥干切小块。
2、锅内入油,先下花椒再下郫县豆瓣炒香出色。
3、老姜两大块,切成小粒炒香,加入鲜汤一碗,没有鲜汤加清水也可,大火煮开。
4、加入煮好切小的鸡块,大火烧开以后转中火继续烧,10分钟以后加入已经沥干水的青笋块。
5、用醋、白糖、盐、水调成芡汁勾芡,最后撒上葱花起锅。
蚕豆爆牛肉粒
材料:牛里脊 蚕豆 蚝油 生粉 料酒 生抽 蒜瓣 盐 小米椒。
做法:
1、用锤子锤一锤牛肉敲开肉筋,切成约1.5cm见方的牛肉粒,加蚝油、料酒、油,搅拌到油被肉吸收,加一点点生粉拌匀,腌制15分钟。
2、热锅凉油,牛肉粒下锅快速翻炒至变色即立刻盛出备用。
3、重新热油,油热后放整颗的蒜瓣煸炒至蒜瓣颜色变焦黄。
4、下蚕豆和蒜一起翻炒,加少许盐,加少许清水,中火盖盖焖3-4分钟。
5、放入牛肉一起大火爆炒,临出锅前加小米辣,未变色前起锅。
双鲜炒三丝
材料:鲜虾、鲜鱿鱼各300克,洋葱头半个,胡萝卜、芹菜、姜各适量、盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、柠檬汁各适量。
做法:
1、芹菜洗净,切段;胡萝卜洗净,去皮,切丝;洋葱剥皮,洗净切丝;姜切丝;鲜虾去壳,挑出肠泥,加少量姜丝,酱油、胡椒粉、盐、水淀粉拌匀,腌15分钟;鱿鱼切斜花小块,入沸水中汆烫成卷状。
2、油锅烧热,放入姜丝、虾肉翻炒至呈球状盛出。
3、锅留余油,放入姜丝、鱿鱼卷、芹菜段、胡萝卜丝、洋葱丝、盐同炒,加少量水焖炒,加入虾球同炒至熟透,最后淋柠檬汁即可出锅。
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