爱餐谋
“做健康餐饮，就到爱餐谋”
天气慢慢转凉，在这寒冷的冬天吃一餐热腾腾的火锅真是件美妙的事情。火锅的味道如何，很大程度上决定于火锅底料的质量，今天餐谋就手把手教你如何制作回味悠长，好吃上瘾的正宗火锅底料！
火锅底料制作（完整视频）
原料处理，将葱姜蒜剁成碎末备用
第二步
制作糍粑辣椒，将称好的辣椒放入热水中小火煮，待辣椒外观圆润饱满时捞出剁碎备用第三步
炒制，先把油加入炒锅中加热，下郫县豆瓣，120-140度炒制40分钟左右，下糍粑辣椒，相同火力炒制30分钟左右，下葱姜蒜，炒制香气完全出来，（这三个原料可按实际情况调整顺序）第四步
略调低温度，下花椒等香辛料，炒出香气。温度调到低于100度，下安琪火锅耐煮增味膏等调味料，使调味料完全融化在底料中低温保温， 整个过程需持续搅拌，防止沾底糊锅。
大功告成
吃火锅的学问
天气渐凉，亲友围坐吃顿热气腾腾的火锅，是寒冷季节里最惬意的事情之一。你是否知道，吃火锅先涮素菜还是荤菜？放多少调味料才能保证饮食健康？各地火锅有哪些特色和讲究？土豆和红薯代替传统主食更有营养？
很多人吃火锅时都先吃羊肉，然后海鲜、青菜，最后吃点土豆、红薯等，其实这个顺序并不是最佳选择。从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。
涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。另一方面，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。此外，与传统的油酥烧饼、杂粮面条比起来，土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都略胜一筹。因此，用土豆和红薯代替传统主食，能让身体得到更多营养。冬季吃肉补什么？
火锅的用料一般比较丰富，冬季天气寒冷，气温较低，应多食敛阴护阳的食物。火锅中的肉类一般包括：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、虾等，这些肉类的蛋白质都含有容易被人体吸收利用的优质蛋白质，也可以达到调节体温的功效。鱼头火锅中的鱼头不仅味道鲜美，还含有丰富的卵磷脂，其中二十二碳六烯酸（即DHA），具有健脑益智、降低血脂等多种作用。调味料可适量使用辣椒、胡椒、生姜等。1份肉类+2份蔬菜？
另一方面，蔬菜的选择同样重要。因为冬天鲜蔬菜不多，易引起维生素缺乏，火锅用料中应多选用蔬菜，蔬菜中的纤维素有利于消除肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则，吃一份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜和黄瓜具有减肥清脂的作用；油菜、油麦菜、豆角、豆芽等营养价值较高，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B。火锅中添加一些豆腐，不仅增加了植物蛋白，而且，豆腐有清内热的作用。切忌生食，食材要熟透！吃火锅时，首先我们要注意食材要鲜嫩，但切不可只图新鲜而生吃。鱼、肉类的处理过程必须注意新鲜、清洁、不受污染；生的蔬菜、生肉必须彻底煮熟后才吃。若新加进生肉、生菜，而火锅汤未再次煮开时，也不能捞出锅内其他已熟的菜来吃，以防引起细菌和寄生虫虫卵感染而致病。火锅秘诀：调味酱料有乾坤其次，调味要适中，酱料选择也关系饮食健康。不少人吃火锅喜欢味浓汤重，辣椒、姜、葱、蒜等调料放得太多。然而过热过辣的食物对口腔、食道的黏膜有损害作用。患有慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、结肠炎和痔疮者，更应少吃为妙。对于痛风患者应该慎食火锅。
火锅好吃的秘密武器——安琪火锅耐煮增味膏它能有效提升火锅老汤般的回味，同时去除杂味，整体协调口感，让火锅越煮味越好，而且它是以酵母抽提物为基础的调味料，非食品添加剂哦，可以根据自己口味情况自由添加。
如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
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