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与慢火细细熬煮出食材中精华的中式汤不同,西式浓汤的特点则是把食材打碎融入汤中,那些奋不顾身投入汤中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最终与汤水交融得难舍难分,所以西式浓汤在口感上也就更香浓浑厚些。这是一个适合喝汤的季节,空气里带着冰凉清脆的寒意,来碗香浓的汤吧,不只滋润,更加暖身。
用料
鸡胸肉 50g
口蘑(也称白蘑菇) 120g
洋葱 30g
黄油 60g
面粉 40g
鲜奶油 80ml
黑胡椒粉 2g
百里香 3g
盐 1/2茶匙(3g)
步骤
1.洋葱切成细细的碎粒。口蘑洗净,沥去水分,切成薄厚均匀的片。鸡胸肉洗净,沥去水分后切成碎粒,然后以刀背将碎粒剁成茸状。
2.平底锅中放入黄油(10g),小火加热至溶化,放入洋葱碎(15g)转大火,爆香,放入剁好的鸡茸,拌炒2分钟盛出待用。
3.平底锅中放入黄油(40g),小火加热至熔化,然后将面粉一勺一勺推入锅中,每加一勺面粉搅拌一次,炒成黄油炒面。
4.炒锅中放入剩余的黄油(10g),中火加热至熔化后放入剩余的洋葱碎粒、百里香,煸炒出香味后加入黄油炒面和500ml冷水搅匀。
5.大火煮开后,放入炒好的鸡茸,转小火,搅拌均匀,继续煮2分钟。
6.加入鲜奶油、黑胡椒、盐调味即可。
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