一、鸡腿烧春笋
食材
琵琶腿3个、腊兔腿1个、春笋300克、食用油1汤匙、卤肉料少许、冰糖少许、食盐1克、老抽10克、生抽15克、鸡精1克、葱适量、清水500克、姜适量、胡萝卜少许、木耳泡发好的1小把。
做法
1、鸡腿洗净斩块,剔肉后的腊兔腿斩块。
2、跟鸡腿放一起洗净,冷水下锅焯水。
3、水开倒出来冷水洗尽浮末,沥干水分备用。
4、热锅冷油,油热档卤肉料炸香。
5、放冰糖,冰糖融化放鸡块翻炒。
6、放生抽,放老抽,炒均匀。
7、放葱姜和春笋和胡萝卜翻炒均匀,放食盐,翻炒均匀。
8、放清水和鸡精,中火炖30分钟,放一小把木耳。
9、大火收汁,放葱叶炒均匀即可。
二、红烧墨鱼仔
食材
墨鱼仔30只、酱油适量、干辣椒适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量。
做法
1、冰冻的墨鱼仔用水化开,洗干净,放料酒腌制。
2、姜蒜切末。
3、锅中放油,烧热,倒入葱姜蒜爆香。
4、加入墨鱼仔,依次加入干辣椒,盐,糖,料酒,酱油,味精。
5、盖上锅盖闷一会儿。
6、炒至汤汁浓稠后加入豆瓣酱上色,继续翻炒出锅。
三、清蒸黄花鱼
食材
黄花鱼1条、蒸鱼豉油2勺、料酒2勺、花椒适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、黄花鱼,去内脏洗净,在鱼上面划几刀。
2、葱.姜.花椒倒入,料酒倒入,放盐,胡椒粉抹匀腌鱼。
3、冷水上锅,烧开以后蒸10分钟。
4、再准备一些,香菜.辣椒.葱。
5、鱼蒸好,去掉蒸鱼的汤汁,葱姜,倒入蒸鱼豉油。
6、香菜.辣椒.葱放鱼上面。
7、锅内放油烧微微冒烟,泼在鱼上面就可以。
四、炒肉丝
食材
猪肉适量、胡萝卜1个、青椒1个、洋葱半个、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、油适量、生抽适量、醋适量、糖适量、郫县豆瓣适量。
做法
1、切肉丝。切的时候记得看好纹路,想着是把纹路切断。
2、切好的肉丝里放些淀粉,放点水,拌拌,腌上。也可以放个鸡蛋清。
3、胡萝卜、青椒、洋葱,切丝。葱姜蒜切沫。有木耳可以切丝放进去。
4、热锅凉油,肉丝炒变色。油放多了。
5、腾个地方,把郫县豆瓣放进去,炒,油红,放葱姜蒜炒香,放胡萝卜洋葱青椒进去炒熟。
6、放适量生抽、醋、白糖调味,之后用点淀粉水勾芡。出锅。
五、青椒炒油豆腐
食材
青椒1根、油豆腐10块、白糖1匙、蚝油0.5勺、生抽1勺、清水2勺、植物油1勺、大葱1段、水淀粉2勺。
做法
1、青椒去蒂去籽切片,油豆腐切半。
2、碗中加入白糖,蚝油,生抽和清水搅拌均匀。
3、锅中加入植物油,放入葱花炒香。
4、放入青椒翻炒30秒,放入油豆腐炒匀。
5、倒入料汁翻炒均匀后,炒至汤汁收浓,淋入水淀粉,快速炒匀即可。
六、腐乳拌豆角
食材
豆角250ml、腐乳3块、泡椒1个、蒜末适量、熟芝麻适量、糖1匙、油适量、盐适量。
做法
1、豆角摘洗干净。
2、准备腐乳、泡椒粒、蒜末、芝麻。
3、将腐乳碾成泥。
4、煮开一锅水,放油和盐,倒入豆角焯水。
5、焯至变色后,再继续煮2~3分钟,彻底熟后捞起。
6、烧开热油,炝熟蒜末泡椒。
7、放入腐乳泥和一匙糖拌匀,淋入豆角表面,拌匀即可。
七、胡萝卜木耳炒儿菜
食材
儿菜适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、玉米油适量、蒜片适量、干红辣椒适量、麻椒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、儿菜切厚片。
2、锅内适量水烧开,儿菜焯一下捞出。儿菜比较嫩,焯的时间长了会失去脆嫩口感。
3、胡萝卜削成片,胡萝卜焯至断生捞出。
4、泡发焯过的黑木耳适量。
5、锅内适量油烧热,蒜片,干红辣椒,麻椒炒香。
6、黑木耳和胡萝卜片放入,翻炒几下,倒入一勺开水。
7、儿菜放入,翻炒两下,适量盐,鸡精调味,翻炒均匀关火盛盘。
八、香辣干锅土豆片
食材
土豆适量、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、烧烤料适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量。
做法
1、土豆适量去皮,洗干净,切片。
2、用清水把土豆片淀粉洗出来,控干水分,备用。
3、锅里适量清水,少许油,土豆片冷水下锅焯。
4、焯表面晶莹剔透,捞出过冷水,控干水分备用。
5、锅里适量油,葱姜蒜干椒爆锅。
6、加入适量烧烤料,小火炒香。
7、倒入食材,加入适量盐,酱油,大火翻炒。
8、炒好,加入适量鸡精调味,出锅。
九、炒猪肝
食材
猪肝400克、青椒一个、姜适量、蒜苗2根、干辣椒2个、淀粉适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、米酒适量、生抽适量。
做法
1、用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用。
2、猪肝切成薄片、姜切成丝、青椒和大蒜斜切成片。
3、猪肝用水漂出血水,在水中泡一个小时后,沥干水分,用淀粉和少许油抓匀。
4、起锅烧油,油七成热时,下入猪肝快速翻炒变色,盛出待用。
5、锅中留油,下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生。
6、下入猪肝,加入之前调好的酱汁快速翻炒均匀,起锅装盘即可。
十、香辣爆炒毛肚
食材
毛肚适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青椒适量、洋葱适量、香菜适量、花椒适量、红辣椒段适量、油适量、糖适量、豆瓣酱适量、酱油适量、剁椒适量。
做法
1、毛肚切条状,入开水锅汆烫四五秒即可捞出过凉。
2、所有配料均改刀备用。
3、锅中入油烧热倒入红辣椒和花椒炒香,依次加入青椒和洋葱翻炒。
4、放入豆瓣酱和剁椒,酱油翻炒,加入毛肚大火翻炒。
5、淋入酱油炒香立刻出锅,时间一定要掌握好,慢一点口感就逊色了。
6、撒入香菜碎,美美的毛肚享用吧。
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