广东人为何饭前喝汤？

手造风味 130赞

踩

外地人来广东后会发现，当地人喜爱饭前喝汤，不禁心里犯起嘀咕：“喝了汤肚子就饱了一半，还能吃得进去饭菜吗？”那么，为什么广东人都要饭前喝汤呢?

饭前喝汤的起源

专家也说没考究过

据广东省中医院专家介绍，广东气候炎热，而且还是湿热，这影响了在岭南生活的人们的胃口。汤是营养品和水的结合物，饭前喝一口，既补充水分打开胃口，还利于消化吸收。关于什么时候起源的，则无从查证。

其实从医学的角度来讲，饭前喝汤并不好。因为人空腹时胃酸很高，喝了汤之后胃酸稀释，并不利于消化食物，所以饭后喝会好一点。但广东人从小就保持饭前喝汤的饮食习惯，身体已经适应了，所以喝完汤再吃饭会觉得很舒适。而如果是来广东时间不长的外地人，就会不适应这种习惯，喝了汤之后有饱足感，饭量会减小。

广东人煲的靓汤

适合这块土地的人

广东的汤跟其他地方的汤还有一些差异。外地人所喝的汤，一般是肉骨类的，食材简单，而且煲的时间短，会连肉带汤全部吃光喝光。而广东的汤一般会放些药材，有清热祛湿等效果，食材丰富，一般要煲两三个小时，而且主要喝汤，不吃汤渣。其实汤煲的时间过长，食材的营养成分会流失，所以外地人喝汤的方法营养更全面。但广东人煲出来的汤，汤水的营养成分比较高，加上药膳的作用，更适合生活在这块土地上的人。

一些外地人来广东后还是保持着在老家的饮食习惯，一段时间后身体就出现没胃口、上火、疲倦等状况，这就是有湿气了，可以在煲汤时加些祛湿的药材如五指毛桃、茯苓、扁豆、薏米等。如果体质偏热，出现口干口苦、喜凉等症状，则可再加入石斛和麦冬；而体质偏寒，容易手脚冰冷，可再加入陈皮、生姜。

为啥要饭前喝汤

看看各地人怎么说

福建人姜小姐：广东喝汤的功效跟湖南吃辣椒的功效一样，能祛湿，广东太热吃不了辣椒，所以各种汤就很重要。

江苏人吴先生：我听说原来的广东人民穷，所以要饭前先喝一碗汤将肚子撑饱，这样节约粮食。湖南人民喜欢搞腊肉也是这样，穷啊!

河源人甘小姐：因为汤比饭更有营养，怕吃饱了饭喝不下汤。

四川人陈小姐：这里的天气很热，很容易流失身体的水分，所以想尽各种办法补水。

揭阳人阿婷：喝多点汤水，火气才没那么大，而且饭前喝汤润喉咙，吃饭也比较舒服。

梅州人陈小姐：妈妈说先喝汤。

47评论

有间食堂 美食自媒体 49赞

踩

饭前喝汤的起源专家也说没考究过

广东的气候炎热，而且还是湿热，这影响了在岭南生活的人们的胃口和食物吸收。而汤是营养品和水的结合物，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。关于什么时候起源的，这个没有考究过。但是只要在岭南生活，都会爱上这种习惯。

从医学的角度来讲，饭前喝汤并不好。因为人空腹的时候胃酸是很高的，喝了汤之后胃酸稀释了，并不利于消化食物，所以饭后喝会好一点。但人的适应能力是很强的，广东人从小就保持饭前喝汤的饮食习惯，身体已经适应了，所以喝完汤再吃饭会觉得很舒适。而如果是来广东时间不长的外地人，一向都是饭后喝汤，就会不适应这种习惯。喝了汤之后有饱足感，饭量会减小。

广东人煲的汤适合这块土地的人

之所以好奇广东人为什么饭前要喝汤，是因为外地人一般都是在饭后喝汤。当然也有陕北等地的受访者说他们那儿缺水，很少喝汤。除此之外，广东的汤跟其他地方的汤还有一些差异。

“外地人所喝的汤，一般就是肉骨类的，食材简单，而且煲的时间短，会连肉带汤全部吃光喝光。而广东的汤一般会放些药材，有清热祛湿等效果，食材丰富，一般要煲两三个小时，而且主要喝汤，不吃‘汤渣’。”周正介绍，其实汤煲的时间过长，食材的营养成分会流失，所以外地人喝汤的方法营养更全面。但广东人煲出来的汤，时间久，汤水的营养成分就比较高，加上药膳的作用，其实更适合生活在这块土地上的人。

保持在老家的饮食习惯容易有湿气

“一些外地人来广东后，还是保持着在老家的饮食习惯，一段时间后身体就出现没胃口、上火、疲倦等状况，这就是有湿气了，可以在煲汤时加些祛湿的药材。”推荐四种常用药材：五指毛桃、茯苓、扁豆、薏米。如果体质偏热，即容易上火、口干口苦、喜凉等症状，则可再加入石斛和麦冬；而体质偏寒，即怕冷，容易手脚冰冷、喜热等症状，可再加入陈皮、生姜。

现在天气很热，建议喝清热祛暑的汤，尤以瓜汤为佳，如冬瓜、丝瓜、水瓜、黄瓜等。其中冬瓜鸭子汤就是一道很好的时令汤，做法也简单，冬瓜不需要去皮，洗干净后切成大块，跟鸭肉一起煲两三个小时即可。

众人答

湖北人石先生：解渴。

福建人姜小姐：广东喝汤的功效跟湖南吃辣椒的功效一样，能祛湿，广东太热吃不了辣椒，所以各种汤就很重要。

江苏人吴先生：我听说原来的广东人民穷，所以要饭前先喝一碗汤将肚子撑饱，这样节约粮食。湖南人民喜欢搞腊肉也是这样，穷啊！

河南人刘小姐：饭前喝汤对胃好，正确的饮食顺序就应该是先汤后饭，或者先粥后饭。

四川人陈小姐：这里的天气都很热，很容易流失身体的水分，所以想尽各种办法补水。

潮州人郑先生：其实这个传统跟气候有关，广东人喝汤很多要放祛湿的药材，这是因为广东的气候容易造成人体湿气大，所以饭前喝汤既可开胃又可调节身体湿气。

河源人甘小姐：因为汤比饭更有营养，怕吃饱了饭喝不下汤。

梅州人陈小姐：妈妈说先喝汤。

揭阳人阿婷：喝多点汤水，火气才没那么大，而且饭前喝汤润喉咙，吃饭也比较舒服。

增城人郑小姐：斋吃饭太干。

12评论

海南新东方烹饪学校 47赞

踩

外地人问：我是一个湖北人，来广东后发现，他们喜爱饭前喝汤。在外应酬吃饭，看到服务员一开始就为每人盛上一碗汤，心里总犯嘀咕：“喝了汤肚子就饱了一半，难怪广东人都这么瘦，喝汤喝的!”有时拿起碗还会好奇地问：“里面长相奇特的食材确定可以吃吗?”有老家亲戚来广州时也会问我：“为什么广东人都要饭前喝汤呢?”

听听专家怎么说?

饭前喝汤的起源专家也说没考究过

广东省中医院药师佘志强告诉新快报记者，广东的气候炎热，而且还是湿热，这影响了在岭南生活的人们的胃口和食物吸收。而汤是营养品和水的结合物，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。关于什么时候起源的，这个没有考究过。但是只要在岭南生活，都会爱上这种习惯。

东莞市中医院脾胃科主任周正却认为，从医学的角度来讲，饭前喝汤并不好。因为人空腹的时候胃酸是很高的，喝了汤之后胃酸稀释了，并不利于消化食物，所以饭后喝会好一点。但人的适应能力是很强的，广东人从小就保持饭前喝汤的饮食习惯，身体已经适应了，所以喝完汤再吃饭会觉得很舒适。而如果是来广东时间不长的外地人，一向都是饭后喝汤，就会不适应这种习惯。喝了汤之后有饱足感，饭量会减小。

广东人煲的汤 适合这块土地的人

之所以好奇广东人为什么饭前要喝汤，是因为外地人一般都是在饭后喝汤。当然也有陕北等地的受访者说他们那儿缺水，很少喝汤。除此之外，广东的汤跟其他地方的汤还有一些差异。

“外地人所喝的汤，一般就是肉骨类的，食材简单，而且煲的时间短，会连肉带汤全部吃光喝光。而广东的汤一般会放些药材，有清热祛湿等效果，食材丰富，一般要煲两三个小时，而且主要喝汤，不吃‘汤渣’。”周正介绍，其实汤煲的时间过长，食材的营养成分会流失，所以外地人喝汤的方法营养更全面。但广东人煲出来的汤，时间久，汤水的营养成分就比较高，加上药膳的作用，其实更适合生活在这块土地上的人。

保持在老家的饮食习惯容易有湿气

“一些外地人来广东后，还是保持着在老家的饮食习惯，一段时间后身体就出现没胃口、上火、疲倦等状况，这就是有湿气了，可以在煲汤时加些祛湿的药材。”周正推荐四种常用药材：五指毛桃、茯苓、扁豆、薏米。如果体质偏热，即容易上火、口干口苦、喜凉等症状，则可再加入石斛和麦冬;而体质偏寒，即怕冷，容易手脚冰冷、喜热等症状，可再加入陈皮、生姜。

现在天气很热，佘志强建议喝清热祛暑的汤，尤以瓜汤为佳，如冬瓜、丝瓜、水瓜、黄瓜等。其中冬瓜鸭子汤就是一道很好的时令汤，做法也简单，冬瓜不需要去皮，洗干净后切成大块，跟鸭肉一起煲两三个小时即可。

众人答

湖北人石先生：解渴。

福建人姜小姐：广东喝汤的功效跟湖南吃辣椒的功效一样，能祛湿，广东太热吃不了辣椒，所以各种汤就很重要。

江苏人吴先生：我听说原来的广东人民穷，所以要饭前先喝一碗汤将肚子撑饱，这样节约粮食。湖南人民喜欢搞腊肉也是这样，穷啊!

河南人刘小姐：饭前喝汤对胃好，正确的饮食顺序就应该是先汤后饭，或者先粥后饭。

四川人陈小姐：这里的天气都很热，很容易流失身体的水分，所以想尽各种办法补水。

潮州人郑先生：其实这个传统跟气候有关，广东人喝汤很多要放祛湿的药材，这是因为广东的气候容易造成人体湿气大，所以饭前喝汤既可开胃又可调节身体湿气。

河源人甘小姐：因为汤比饭更有营养，怕吃饱了饭喝不下汤。

梅州人陈小姐：妈妈说先喝汤。

揭阳人阿婷：喝多点汤水，火气才没那么大，而且饭前喝汤润喉咙，吃饭也比较舒服。

增城人郑小姐：斋吃饭太干。

绿豆+海带变糖水 外地人叹“奇葩”

有读者朋友还向新快报记者描述自己在广州遇到的“奇葩”饮食经历：那时刚来广州，一位广州本地的同事说要带我去尝尝广州的糖水，在餐桌上，我看到一碗盛着海带和绿豆的东西。啥玩意?这两样东西竟然组合在一起?我震惊了!同事对我的目瞪口呆感到好笑：“我从小到大一直都是这样吃的，味道很好，你试试。”我带着复杂的心情吃了几口，甜的，居然口感还不错。对于从小就是要么吃绿豆要么吃海带的我来说，这真是一次颠覆性体验。

记者发现同样有过这种经历的外地人还真不少，很多人说不习惯。原因跟湖北人石先生所说的类似：“我们那里，绿豆一般是夏天为了消暑熬来喝的。里面加大米，是绿豆粥;如果光是绿豆，就加点糖成了绿豆汤。当然还有绿豆昔，就是更绵密浓稠一点的绿豆汤。海带要么凉拌吃，要么煮成海带汤，是咸的。这两样东西是八竿子打不到一块的。”

所以来到广东后，见到绿豆跟海带“混搭”在一起的糖水，许多外地人无法接受。江西人肖小姐甚至“买过不敢喝”，认为“很奇葩”。湖南人陈小姐说她第一次喝时，“都不知道是加糖好还是加盐好”。

有意思的是，广东人对外地人的反应也感到很“奇怪”。客家人罗先生说：“从小就这么吃，爸爸妈妈说可以清热解毒，口味又好，也很营养，一直是消暑美味啊。”广州人梁小姐则打趣：“从小就吃惯了的我，也很惊讶海带为什么能做成咸的!”

长期专注食疗研究的专家王惠权介绍，绿豆海带是广东夏天常喝的有解毒效果的糖水。因为太凉，女性要尽量少喝，月经期间最好别喝，或者加点陈皮和生姜避免太凉。

2评论

吃货小店 2赞

踩

刚到广东的时候，对老广饭前喝汤感到不习惯，其实就只是根深蒂固的饮食顺序突然改变，就一下子适应不过来，并没有深究其中的道理。后来发现，老广的这一习惯逐渐被越来越多的北方人接受。有语焉不详的观点说，老外也是先喝汤后吃饭。

为什么广东人跟北方人不一样，要饭前喝汤？这个习惯是什么时候形成的？“一代汤王”佘志强研究汤几十年，也只给出一个模凌两可的答案：广东的气候炎热，而且还是湿热，这影响了在岭南生活的人们的胃口和食物吸收。而汤是营养品和水的结合物，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。关于什么时候起源的，这个没有考究过。

其实，汤在中国人的饮食中占据非常重要的位置，也“顺便”承包了我们的养生任务。不要以为喝汤就是汤水下肚而已，其实它也有很多讲究。俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”。

饭前喝汤的好处之一是，饭前先喝汤将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。

饭前喝汤的好处之二是，使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。

有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100—190千卡的热能。相反，饭后喝汤，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另外，还会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。

没曾想到，老广的饭前喝汤习惯，竟有养生的讲究。至于凡事都要有数据支撑，要有营养价值研究的老外，他们是饭前喝汤还是饭后喝，没有一个定论，只有一些媒体用了“西方人的就餐顺序一般是先喝汤，再用餐”这种没有出处的表述。如果真有其事，笔者想用“在喝汤问题上，广东人跟国际接轨了”做标题。

言归正传，在喝汤问题上不管是广东人跟国际接轨，还是全国跟广东接轨，都不是重点，也不想挨喷。来说说喝汤的七个误区。

喝汤误区

误区一：精华在汤，纯喝汤就好

很多人认为炖排骨汤、鸡汤，所有的营养都在汤内，所以就只喝汤，不吃肉。其实，这样是不对的，不管是煮鸡汤、牛肉汤还是其他各种各样的汤类，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。

误区二：先吃饭，后喝汤

如前述，这是一种不好的喝汤习惯。起码从养生角度来看，还是学学广东人吧。

误区三：乘热喝，喝滚烫的汤

人的口腔正常温度在37摄氏度左右，而人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，也只是60摄氏度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，而且还应注意的是，爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。所以喝汤应该等汤稍凉再喝，这样可以保证身体不会受到疾病的威胁。

误区四：喝汤一饮为快

喝汤应该慢慢品味，不但可以充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。减肥的美女更要注意，改掉它，说不定你的减肥效果会更佳。

误区五：餐餐都喝汤

每顿都喝汤，而且一喝就好几碗。对于不同人来说，不能什么汤都喝，什么汤都多喝。如果汤的种类是高热量、高盐份、高普林，就不能多喝，尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人，应避开喝这些汤。

误区六：汤泡饭

汤泡饭，可以使米饭变软易吞咽，往往懒得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化负担，这样长期下来可能会引发胃病。

误区七：晚餐喝汤

汤的营养价值比较高，如果晚餐喝汤，距离睡觉时间近，非常容易导致发胖。而午餐时喝汤，吸收的热量最少。因此，为了防止发胖，不妨选择中午喝汤，这样不仅补充营养，还能保持身材，何乐而不为呢?

汤的正确打开方式

吃饭前。常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”，这话是有道理的，在这点上学学广东人，准没错。进汤时间以饭前20分钟左右为好。

吃饭间。不时进点汤水也是有益的（注意，不是汤泡饭），饭简少量喝汤有助于食物的搅拌，有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌，体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，有营养学家认为，养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯还可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。

不要过量。无论是饭前喝汤还是饭间喝汤，不是说喝多就好，要因人而异，一般中晚餐前以半碗汤为宜。而早餐前可适当多些，因为一夜睡眠，人体水分损失较多。吃饭时也可缓慢少量进汤，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。

最后说明，去过不同国家的人，能否帮忙补充完整，到底老外是先吃饭后喝汤，还是先喝汤后吃饭？让大家看明白，我们的喝汤方式是否跟国际接轨？

另外，那些只吃饭不喝汤的人，只喝汤不吃饭的人，也说所你们的养生之道吧。

1评论

民航小知识 1赞

踩

饭前喝、饭后喝差别很大：喝汤的时间很有讲究，俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，

促进消化

、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100—190千卡的热能。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。 中午喝汤不易长胖：早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢？有专家指出，“午餐时喝汤吸收的热量最少”，因此，为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。 最好选择

低脂肪食物

做汤料：要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、

高热量的食物

做汤料，如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。 喝汤速度越慢越不容易胖：

美国营养学

家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时；而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。 南方人喜欢饭前喝汤，特别是老火靓汤，炖的时间长，营养多，到了胃里，通过

神经反射

到大脑，食欲自动减少。再者，饭前喝汤，占了胃容，吃的东西自然就会减少，所以人也

胖不起来

。北方人正好相反，吃了饭再喝汤，胃都撑大了，而且北方人的汤里油水多，又会增加很多卡路里。因而有人说北方人比南方人肥胖也有这方面的原因。 专家认为，饭前饭后喝汤，属于个人饮食习惯的问题，在营养学上没有定论。因此，喝汤问题的关键在于喝什么汤，喝多少汤。如果饭前喝少量美味而含蛋白质丰富的汤，可以给胃肠一种刺激，使之做好接受食物的准备；如果喝酱油汤一大碗，不但会稀释胃液，还可能吃进过多的钠盐，不利于健康。另外，有

浅表性胃炎

的人应饭后喝，以免加重症状。因此，无论饭前饭后，喝汤一定要喝有营养的汤

评论

隐澐 23赞

踩

广东人说为了漱漱口啦！

东北人吃盐重因为盐能御寒预防肾病

西南人吃麻辣因为需要排除湿气预防心脏病

西北人吃辛辣因为风沙大空气干燥预防肺病

东部沿海城市吃酸的东西为了杀菌防止肝胆疾病

评论

一览众山小AlA 16赞

踩

广东人为什么饭前喝汤？这跟地理环境、生存状况有关，广东地处岭南，丘陵、山地占了70%，可耕作面积只占30%，由于南岭山脉的阻隔，历代战争对广东的影响较小，人口几乎稳定的增长，所以造成人多地少的状况，另外土地基层全是沙地，产量不高，因此温饱都很难解决，为了解决这问题，在饭前，常常是先喝点汤，然后吃少量的米饭边就饱了，这也是广东人什么都敢吃的原因。

评论

巧厨娘滋补美食 7赞

踩

东莞市中医院脾胃科主任周正却认为，从医学的角度来讲，饭前喝汤并不好。因为人空腹的时候胃酸是很高的，喝了汤之后胃酸稀释了，并不利于消化食物，所以饭后喝会好一点。但人的适应能力是很强的，广东人从小就保持饭前喝汤的饮食习惯，身体已经适应了，所以喝完汤再吃饭会觉得很舒适。而如果是来广东时间不长的外地人，一向都是饭后喝汤，就会不适应这种习惯。喝了汤之后有饱足感，饭量会减小。

评论

乡吧佬食货志 1赞

踩

讲大一点的话，这个问题得用历史来回答。说小一点吧！这个还是跟从小的养成有关。我就不去说历史。我个人觉得广东人对美食很有研究，对美味也很尊重。饭前先喝点汤，把嘴里的其他味道给洗干净。然后才能去品味每一道菜。广东人清楚做出一道美味菜肴里面需要有很多艰辛的过程。

评论

宝宝餐单 9赞

踩

感谢邀请！我从以下两点来阐述看法。1补水2开胃

1补水，广东地区多湿热，人体流失汗液比较多，汤品得丰富性，起到了一个很重要的作用补充水分。这样保证除饮用水外的水分摄入途径。

2开胃，基于上一点，当人体流失水分后消化道黏膜润滑度下降，饭前喝汤，促进了胃肠加速蠕动，增加消化液分泌量，更好进餐。

综上所述未必完整，只是针对性问题回答。

评论

如果觉得《广东人为何饭前喝汤？》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！