宫保鸡丁
【准备材料】鸡胸肉、大葱、油炸花生米、辣椒段、盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜泥、鸡精、淀粉水、花椒粉、白胡椒、料酒
【具体做法】如下
1.把要用到的材料准备好
2.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
3.用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
4.葱切段。
5.锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。
6.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
7.兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
8.关火,拌入花生米即可。
青椒木耳炒腐竹
用料: 青椒2个、木耳几朵、腐竹数根、洋葱1个、西红柿1个、盐1勺、生抽适量、食用油2汤匙、蒜1个、鸡精适量;
做法
1.木耳提前泡发,撕成小朵。腐竹提前一夜泡发,切段。青椒去籽去蒂掰成小块。西红柿划十字小口,开水稍烫,去皮切块。洋葱切丝,蒜切片。
2.锅里烧油,油热下洋葱和蒜片炒香,下青椒,略炒至断生。
3.加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下,入味后加入西红柿,翻炒均匀,略炖1分钟。加入鸡精拌匀,起锅。
鱼香肉丝
材料:瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜
辅料:大蒜、大葱
调料:食盐、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣酱、蛋清、料酒
做法:
1.先把瘦肉横切成薄片,改刀切成细丝,不好切可以放冰箱冷冻一会儿。
2.瘦肉切成肉丝后放入碗中,加入食盐1克、料酒2克、老抽3克,抓拌均匀,再加入一个鸡蛋的蛋清和3克淀粉,再次抓匀,最后淋适量香油,这一步肉丝又嫩又容易炒散,处理好再腌制5分钟。
3.接着把青椒、木耳、胡萝卜全部切成细丝,大蒜拍碎后切细末,大葱从中间划开切葱花。
4.锅内加入大量清水烧开,加2克食盐,再滴入几滴植物油,焯水的食材颜色更鲜艳,把木耳、胡萝卜、青椒下锅焯水1分钟,焯水完成后控水捞出。
5.另起锅,热锅后加入适量植物油,凉油下入肉丝,避免粘锅。
6.大约翻炒1分钟,把肉丝炒散炒至变色后盛出。
7.用锅内底油,下入葱蒜爆香,下入5克豆瓣酱,煸炒出红油。
8.炒出红油后在锅内淋入适量清水煮开,加入白糖5克、食盐2克、老抽2克,最后淋入适量水淀粉。
9.加入炒好的肉丝和焯水后的食材,快速翻炒30秒左右,翻炒均匀。
10.最后淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅。
酱爆肉片
用料: 五花肉、辣椒、胡萝卜、姜、蒜、食用油、甜面酱、料酒、糖、醋;
做法
1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;
2.锅中加少许油煸炒五花肉;炒至五花肉微黄,并出油;
3.将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;
4.加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁,与肉片混合炒匀;
5.加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可;
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