豆豉蒸腊鱼
材料:腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许
做法:
1、腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。
2、这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。
3、锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。
4、腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。
5、在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。
6、把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先留着一会再备用。
7、上锅蒸15-20分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分。
8、把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花,上桌开吃喽。
地三鲜
材料:土豆1个,茄子2个,青椒1个,烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量
做法
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧;
5、加入水生粉大火收汁即可。
小酥肉
用料:
五花肉500g;鸡蛋2个;花椒30粒;五香粉适量;胡椒粉1勺;盐适量;白糖适量;料酒适量;红苕粉(代替淀粉)适量
做法
1.五花肉或里脊肉切条
2.花椒杆碎
3.切好的肉条放入碗中,加入花椒碎,料酒,盐,白糖,胡椒粉和五香粉
4.抓拌均匀,腌制20分钟
5.腌制好后打入2颗鸡蛋
6.放入适量干淀粉抓匀(最好是红苕粉)
7.抓匀后是这样样子的
8.锅内放油,油温到筷子插进去开始冒泡下肉条
9.肉条炸至金黄色捞出
10.小火慢炸要炸熟炸透
11.炸至好的肉条全部捞出再开大火复炸几秒捞出来
12.复炸会让小酥肉变得更酥脆好吃
13.做好了,放入吸油纸中吸取油份就可以开动啦!
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