炸小酥肉
做法
1.肉洗净,切条。肉条放在碗里,加盐、料酒、五香粉、花椒粉、味极鲜、少许糖腌制30分钟,
2.取一碗,加鸡蛋、淀粉、面粉调成糊状(面粉少放一点)。
3.锅里倒油烧到六成热,把裹好面糊的肉放倒油里炸(一次不好炸,多做几次)。
4.炸到这个程度可以捞出。油温拉高到七八成热,再复炸一次。
雪菜小酥豆花
做法:
1、把雪菜洗净切碎,酥肉改刀成稍大的丁。
2、锅里放化猪油烧热,下雪菜碎和姜米炒香后,掺入鲜汤烧沸,放入酥肉丁并倒入野山椒水,稍煮出味再把豆花下锅,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀,待出锅盛入锅仔后,撒葱花并配明炉上桌。
素烧茄子
做法
1.将洗净的青椒撕成块,胡萝卜切片
2.将茄子洗净
3.将茄子切成滚刀块
4.锅内放宽油,6成热放入茄子,炸至金黄
5.将炸好的茄子捞出备用
6.调汁――放入适量生抽、少量老抽、糖、盐、十三香,搅拌均匀
7.锅内留余油
8.放入胡萝卜、青椒翻炒
9.放入调好的汁翻炒
10.放入炸好的茄子翻炒,装盘
麻辣藕片
材料:藕、色拉油、食盐、酱油、醋、八角、花椒、干辣椒、香油、白糖、白芝麻
做法
1、莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡,干红辣椒切段,准备花椒和八角;
2、热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香;
3、倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒,略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟;
4、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅,即可装盘。
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