肾衰竭是肾脏功能在受到损害之后逐渐下降的一种表现，如果没有及时控制和治疗的话，肾衰竭很快就会发展成尿毒症，肾脏这时候慢慢失去功能，成为身体的负担。
案例：61岁的老王退休多年身体十分健康，一天中午由于老伴出远门，他便独自在家用微波炉加热了一条昨天吃剩下后放在冰箱里的鲤鱼。而让老王没有想到的是就在当天傍晚他的腹部开始难受起来，随后发展为上吐下泄。认为吃坏肚子的王先生服用了一些止泻药和消炎药后症状稍有缓解，但是就在第二天老王出现高烧而腹部疼痛得更加剧烈，同时也出现便血症状，在家坚持了两天的老王身体越来越虚弱，而就在他接近昏迷时老王拨打了120。
医生在各项检查后发现老王患上的是急性肾衰竭并伴有多次心跳骤停，老人此刻的情况非常危急。而就在医生排查病因时他们发现，把老王推向死亡边缘的竟然是那半条吃剩下的隔夜鲤鱼！为何半条小小的隔夜鲤鱼会成为导致老王患上急性肾衰竭的致命杀手呢？
导致肾衰竭的主要原因的确出现在这盘剩鱼上，这盘鱼在冰箱里放了一夜之后，产生了一种可怕的“超级细菌”。这种细菌不仅可以导致肾衰竭，甚至可以直接要命。关键是，它无处不在，你随时随地都有可能接触到这种细菌，甚至我们自己手上、鞋上、背包上就存在着这种细菌。这种“超级细菌”就是大肠杆菌。
大肠杆菌会产生一种名为“志贺毒素”的有毒物质，这种有毒物质进入肠道，造成肠道感染，肠道里的炎症细菌就会进入到血液，会使肾脏的小血管也因为受到感染而坏死，严重影响到肾脏的功能，最终导致肾衰竭。
当然，那位吃了半条剩鱼就肾衰竭的老人，除了因为大肠杆菌的缘故之外，也是由于他上了年纪，本身的肾功能已经不太好了，所以更容易出现这种情况。但需要提醒大家的是：肾脏是一个“低调的器官”，没有被损伤到很严重的时候，一般人是没有明显症状的，所以我们很难察觉。因此，即便你没有出现像这位老人那么严重的肾衰竭的情况，但可能你的肾脏功能也已经受到损伤了，只是你自己不知道而已。
其实，不只有隔夜海鲜会滋生大肠杆菌。在我们日常的饮食中，除了海鲜以外，餐桌上最主要的两大类食物是肉菜和素菜，当我们把熟猪头肉和煮毛豆拿到实验室检测时发现，结果让人很意外。实验员对这两份在常温下放置了6个小时的菜品进行了大肠杆菌的检测。最终检测结果显示：
1. 熟猪头肉在放置6个小时后，大肠菌群就已达到了24000MPN/100克，参照大肠菌群≤150MPN/100克的标准限值，超标严重。
2. 正常情况下，刚制作好的毛豆大肠菌群不会超过150MPN/100克，但暴露放6个小时后，大肠菌群也达到了跟熟猪头肉同样的数值24000MPN/100克。
实验表明：无论是肉菜还是素菜，还有之前所说的海鲜，只要是放置了一段时间，都会有大量的大肠杆菌滋生。因此，为了避免大肠杆菌引起肾衰竭等症，我们一定要注意日常食物清洗、烹饪以及贮藏的环节，因为以上每个环节都存在感染大肠杆菌的危险。
一旦人们食用了被大肠杆菌污染过的食品（如未煎透的汉堡包、风干肠、未经高温消毒的新鲜苹果酒、酸奶、奶酪和牛奶等）,可能引发腹泻等症状.虽然成人一般在一周内
就能康复,不会有后遗症,但小孩、老人和免疫能力差的人可能肾衰竭,有时还会致死.专家表示,被污染的蔬菜只要经高温烹饪,就可安全食用.
大肠杆菌也是人体内的一种常见细菌,通常无害.但当细菌离开肠道进入泌尿系统可导致尿路感染；因溃疡进入腹腔,可导致致命的腹膜炎感染.大肠杆菌感染一般用抗生素可以有效治疗.。
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