9年前的今天，在四川发生了8.0级大地震，整个中华大地为之哀戚！举国上下，齐心协力，数不清的志愿者奔赴四川，为抢救同胞争分夺秒！在四川成都开了一家重庆小面馆的吴明育师傅，仍旧坚守在成都，并没有返回重庆与家人团聚，他甚至主动加入志愿者团队，去往灾区，为灾民提供一些力所能及的帮助，吴师傅在团队中负责饮食这一块，他一手地道的重庆小面，不仅慰藉了灾民的心情，还征服了各地志愿者的胃。
灾后重建的工作基本完善后，吴师傅决定把面馆迁回重庆！面馆没多久就重新开业了。吴师傅在救灾过程中，根据各地志愿者口味的差别，并吸取了各地做小面的方法，风味，拥有了好几种独特的口味！却又不失重庆小面的麻辣鲜香，迎合了大众口味！因此生意很快又红火了起来！
很多人给吴师傅说，他做的油辣子确实吃了心里爽！吴师傅又再次进行了调整，继续钻研重庆油辣子的精髓。
一．重庆油辣子
（一）材料
干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。
熬油用料：菜籽油1000克，八角2粒，桂皮1小段，草果1个，花椒，葱姜
（二）做法
1.把干红辣椒的灰尘去掉（用水冲洗一下稍微沥一下水），放进锅里用小火翻炒至水干
2.熄火用剪刀把辣椒剪断成节，再开小火继续翻炒辣椒至其表面有点起黑斑，还油亮亮的，翻动辣椒有响声及发散着辣椒的香味
3.此时关火利用余温继续不停翻炒。等待完全冷却下来，可把辣椒壳盛出，把辣椒籽继续用小火翻炒到籽边围变色即可
4.用料理机把辣椒分几次打成面，把辣椒籽也打成细面放进辣椒壳面拌匀。最后盛入容器等油
5.把大料，白术，桂皮，香叶用水冲洗灰尘后用擦干。用小火热锅并倒入菜油，以次放入大料，白术，桂皮煎制到油涨冒泡变平静关火。立即放入香叶，薄薄的老姜片至变色，用筷子夹出各香料。放入适量的白芝麻。白芝麻浮出油面后马上分次舀入盛辣椒面的容器中并不停搅拌。香香红红的重庆油辣子做好。
小贴士：油是辣椒的2倍
二．重庆红油
（一）材料
干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
（二）做法
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键：
1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4..辣椒面应选子弹头辣椒制作。
三．成都红油
（一）材料
二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
（二）做法
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键：
1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
．东北红油
（一）材料
大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克
（二）做法
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2. 淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
做菜是一门不停摸索，不断推陈出新，不断改进的课程，在前进的道路上，一定会有各种各样的艰难险阻，我们一定要勇于克服，勇于攀登。
虽然以上配方合适小范围内的口味，但是为了迎合外地朋友，各个地区不同的口味，还是需要经过系统的学习，专业的培训。这样开店味道才能做的稳定，生意才会好。
最后感谢你的阅读，可以自己结合着上几期的课程讲述在家尝试着做，遇到什么问题可以评论问我，也可以加我：jiuzhouport
每天我也会在朋友圈分享免费的川渝特色餐饮技术、店铺经营管理、开店成功案例、吸引新顾客留住老顾客等
要想餐饮开店生意好，学会核心技术才是根本！
如果觉得《汶川地震里死里逃生的重庆小面店老板 从川返渝开店再次红火！》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
