麻辣煎鱼
食材:鱼,鸡蛋1, 1个,盐、料酒、酱油、4g 15g,10g 5g,辣椒,洋葱1个,生姜1片,花椒5g,干辣椒15g,花椒5g,面粉10g
做法:
1.鱼洗净,切成小块,加酒,盐,葱,姜,胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟
2.将鸡蛋放入碗中,加入适量面粉,拌匀,鱼段放入碗中,裹糊。
3.加热至50%度,放入锅中煎至金黄。
4.在热油锅下,花椒、花椒、花椒干炒,调入酱油,加入少量水。
5.放炸鱼条。这小火会使果汁浓缩。
拌手撕鸡肉
食材:半只鸡、香菜、姜片、葱段;
调料:盐、生抽、香油。
做法:高压锅里放半碗水,把半只鸡洗净摸上少许盐和生抽放入高压锅内,再放姜片和葱段盖上盖子,高压锅上大气后调小火煲六七分钟;取出鸡等不烫手时把鸡肉撕下,拌上香菜、香油和一点鸡汤就可以上桌了。
凉拌酸辣紫甘蓝
食材:
紫甘兰半颗,盐、糖、醋、酱油、蚝油,葱、蒜、干红辣椒、花椒。
做法:
1、紫甘兰洗净切丝,越细口感越好,放在盘子里撒盐和糖,盐的量是平时炒一盘青菜的量,糖比盐稍多些。拌匀腌制30分钟到1小时。
2、取一点点葱切丝,蒜切沫,干红辣椒切丝。
3、腌好的紫甘兰倒掉析出的水分,放入蒜, 滴两滴酱油,适量醋,一滴蚝油,把葱和辣椒丝摆在最上面。
4、起锅放入几颗花椒,倒入一点点油,小火把花椒炸出香味,然后把花椒捞出扔掉,最后热油泼在辣椒丝和葱上,会听到油热滋滋的声音,拌匀。
酸豆角炒鸡胗
食材:酸豆角、鸡胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、盐、干辣椒、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉
做法:
1、将酸豆角洗净切小段,鸡胗洗净顶刀切成薄片;葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫;
2、将切好的鸡胗放入锅中,加清水、料酒、盐一同煮5分钟,撇去浮沫将鸡胗捞出,控水放入盘中备用;酸豆角焯水备用;
3、热锅下油,将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香;放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟;再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下;
4、放鸡精、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒两分钟出锅。
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