煎鱼是日常烹饪中经常会用到的烹饪方法,尤其是做红烧鱼或者炖鱼汤的时候,鱼是必须要煎一下的,但煎鱼的时候如果不小心,很容易将薄薄的一层鱼皮弄破,或是火太大了煎糊掉,很多人在煎鱼前做了不少的功课,热锅冷油,大火小火的,即使这样,煎出来的鱼依然不是很完美。
煎鱼不破皮的小技巧
1、鱼买回来第一步,相信大家都会简单处理一下,用水清洗干净或者腌制什么的。那么在下锅煎之前,大家一定要把鱼表明的水分完全控干,或者用厨房用纸吸干,保持鱼表面没有水分完全干燥,这是鱼不破皮的关键所在。鱼皮表面保持干燥,不仅可以避免鱼破皮,也能够避免在煎鱼的时候会有油溅出来。
2、准备一块生姜片,先开火将锅预热至冒烟,先不要加油,用姜片将锅底均匀仔细的擦拭一遍,然后再倒入食用油,这样也可以 有效地避免鱼粘锅;
3、油热之后转小火加热,在油中先倒入几片生姜,然后将准备好的鱼放入锅中开始煎。煎的时候,注意不时地晃动炒锅,让鱼和锅接触的地方都能得到油的滋润。
4、第四种方法适用于喜欢吃点甜的朋友。在煎鱼之前,先在锅中加入一勺白糖,然后再开始煎鱼。白糖不仅能够防止鱼粘锅破皮,而且白糖受热产生的焦糖色还能给鱼上色,煎出来的鱼不仅味道更加鲜美,而且外观更加金黄漂亮。
不管煎什么鱼,只需记住上面这几点,保证煎鱼的时候不粘锅也不会破皮,做出来卖相好、味道更加鲜嫩。
美味煎鱼食谱
香煎鲅鱼
主料:鲅鱼1条
调料:食盐1小勺、料酒1小勺、生粉1把、植物油50毫升
做法:
1.鱼切寸断,用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)
2.然后沾上生粉,要裹匀;热锅热油,将鱼块放入,转小火慢煎,至一面定型微黄后,翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了,喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的,或者这样直接沾鱼露,然后来碗米饭)
日式盐烤青花鱼
主料:鲐鱼2片
辅料:白萝卜1根
调料:食盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、橄榄油适量
做法:
1.将青花鱼片洗净,用厨房纸巾吸干水分后,两面撒上胡椒盐腌5分钟左右
2.在腌鱼的时间里,可以将白萝卜擦成泥
3.橄榄油热了后,将鱼皮的那面向下放入锅中,强火煎3分钟左右
4.将鱼翻面,再煎2分钟左右即可
5.吃的时候,将鲜柠檬挤在鱼上,白萝卜泥中倒入酱油,用鱼肉沾着吃即可
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