蘑菇鲜蚕豆
春天的时令菜,新鲜的蚕豆,鲜嫩的蘑菇,再加入腌菜提味,眉毛都要鲜掉了。
用料:蚕豆200克,口蘑/白蘑菇5个,五花肉一小块,雪菜或者白腌菜少许,小米椒1个,生抽少许,盐少许,糖少许
蘑菇鲜蚕豆的做法:
蚕豆去皮,口蘑切片,小米椒切小圈。
五花肉切细丝
锅里入少许,7层热放入肉丝煸炒。
将五花肉的油都煸出,有了猪油的香味,这道菜才更香。
入口蘑片,翻炒。
加入蚕豆瓣继续煸炒。
加入腌菜。
加入小米椒翻炒,放一勺盐,半勺糖(可不放)少许生抽,翻遍均匀。
出锅。
小贴士:蚕豆营养极其丰富,蛋白质含量平均为30%,是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物,被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全,8种必需氨基酸中,除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外,其余6种含量均高,尤以赖氨酸含量丰富。蚕豆淀粉含量高达48%,且以直链淀粉为主,脂肪含量较低,仅占0.8%,其中饱和脂肪酸占11.4%,不饱和脂肪酸占88.6%。蚕豆的矿物质种类齐全,其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%,同时也是 维生素、尼克酸 的重要营养来源。
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