(1)
营养是指有益于人体发育和健康成长，长寿的食物成分，及蛋白，脂肪，糖类，维生素，无机盐和水，六大营养素，这些营养素，通过食物为人体摄入,消化和吸收，通过细胞组织建造和修复的材料维持机体的正常生理功能，满足人们劳动，学习和工作需要。
(2)营养的生理功能。
一蛋白质；
食物蛋白质，分植物和动物两类，动物蛋白的机构和人体组织相接近，又称完全蛋白质，其主要功能是维持机体生长，组成和修补人体组织材料，通过氧化提供热量，是生命的基础。初中生膳食中含量应占每天摄入饮食总热量的10一15%如蛋白质不足容易出现发育迟缓，智力较差，体瘦和贫血现象。
(3)
二脂肪
脂肪是有一分子甘油，和三分子脂肪酸组成，又称”甘油三脂”脂肪是提供人体热能的主要来源，每克在体内氧化产热量9千卡，是同量蛋白质和糖的两倍，其功能除供人体所需热量外，多余部分转化为组织脂肪储存于体内各组织间/当膳食脂肪的含量少时，则动用体内储存的脂肪充热所以称/体内存脂是人体能源的宝库，膳食中脂肪的含量应占每天摄入饮食总量的15%一25%少则产生饥饿感，过多则有害于消化系统功能，或导致肥胖，心血管疾病。
(三)糖类
糖类的主要成分，为碳,氢,氧三元素，因氢与氧原子比例相同，又称”淡水化合物”糖分为单糖和双糖，单糖可以直接被肠壁吸收而转化为双糖后才能被吸收，膳食中的含量应在每天摄入饮食总量的60%一70%如摄取量超过消耗量，过剩部分就会转化为脂肪，储存起来，容易变得肥胖，还容易引起高血压，糖尿病，或到成年后成为心血管疾病的潜在因素。
(4)维生素
维生素是人体别必需的有机化合物，也称维持生命的有机化要素。主要参于各种代谢过程，促进蛋白,糖和脂肪的合成利用，虽然人体需要量极少，但必须从食物中不断地得到供给和补充，如长期供应不足，可能产生维生素缺乏症，并导致其它疾病，严重缺乏可引起死亡。
(五)无机盐
无机盐又称矿物质，或”灰分”是人体的组成构成元素，约占人体总量的4%除蛋白质，脂肪，糖类和维生素，是有机化合物组成外构成机体的其它元素，统称为”无机盐”其主要作用是组织细胞的构成成分维持体内酸碱平衡调节，和维持机体功能体内”无机盐”保持相对平衡，缺少或过多不均匀引起代谢机制紊乱，并导致各种生理功能性病变。
(六)
水
水在人体含量中较高，成人体内水分占体重的60%年龄越小其含量越高，水是营养和代谢的溶剂，参加人体营养素的新陈代谢，是保重健康的重要因素，当饥饿，或进食时只要供给足够的水。还能勉强维持生命，如水分损失时超过20%生命就无法维持。水是人体必需的第六 营养素，它是人体的重要组成成分 人体含水量 约占人体体重的2/3年龄越小，水分的含量越大， 脂肪含水量较少，所以胖人体内的水分反而少以瘦人，人内的一切组织和器管都含有水分，血压，淋巴，淋巴液含水约90%。肌肉含水约70%骨头中含水量月22%。
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