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文|爱下厨的大叔
大叔家的大寒食谱：红烧牛肉，香气扑鼻，鲜嫩味美，家人爱吃！
每一次回味起姥姥亲手做的红烧牛肉，我总会流下涎水，再舔舔嘴唇。大叔几乎每个星期都要去姥姥家“蹭饭”，只怪姥姥做的饭菜太可口。每次在我动身之前，妈妈总会给我一些钱，嘱咐我给姥姥买些菜。我有了支配钱的权力，当然要自己说了算了。买什么？肯定要买我自己最喜欢吃的东西了。牛肉，对，就买它，让姥姥给我做红烧牛肉吃。其实妈妈也知道我喜欢吃红烧牛肉。可是，若要我从妈妈和姥姥做的红烧牛肉中选一个，我当然是选姥姥做的。姥姥做的红烧牛肉总是一大块一大块的，颜色看上去也十分鲜红，油光光的，光看着就很有食欲。而且姥姥知道我爱吃甜食，所以姥姥还故意在红烧牛肉上浇上一勺甜甜的汤汁。那味道，让人吃完了都忍不住要竖起大拇指。
大寒正值数九寒天的四九，是一年中最冷的节气，也是二十四节气中最后一个。此时节，趋阳避阴为养生第一要务。睡眠充足，少动多静，补充肾气。饮食方面，多食羊、牛、枣、栗等温中去寒气，补虚养血之食物。这道红烧牛肉，汤汁收得比较干，特别适合做老爸的面浇头。喜欢多汤的，可以增加水量，也请适当增加咸度。想要做出的牛肉好吃，最关键的一点就是选材，拿红烧牛肉来说，最佳食材是猪肋排，其部位肉比较薄，质地较嫩，用来做红烧牛肉最合适！在挑选肋排时要注意，要选购颜色呈粉红色，白色部分和红色部分搭配比较均匀。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧牛肉，希望你吃得开心~
牛肉、姜、料酒、色拉油、葱段、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、陈皮、花椒
1、首先准备好所有食材，牛肉切3*3左右的小块，放入冷水中浸泡一小时，中途换水两次，锅中加适量冷水，放入牛肉块，两片姜和10ml料酒，煮至沸腾即可；
2、然后捞出牛肉块再次清洗干净。汤水去除表面浮沫后，砂锅中放入油，爆香葱姜后加入黄豆酱，稍稍翻炒后迅速倒入牛肉块翻炒均匀即可；
3、最后淋入剩余的料酒，生抽、老抽，翻炒，加入焯牛肉的汤水，大概没过牛肉，放入香料和冰糖，大火煮沸后转小火炖约1.5小时，出锅撒葱花即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜嫩味美的红烧牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、其实红烧排骨的味道就是所谓的姥姥的味道，而姥姥的味道就是爱的味道；
2、牛肉做法多样，可以根据个人喜好来自行选择。
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