小米,我国主要的粮食作物,小小的一粒,直径只有0.1厘米左右,金灿灿的,越新鲜的小米,光泽度越好,看着赏心悦目。在北方,常用小米来熬粥,黏稠香滑的小米粥还很养胃。
但小米除了用来当主食,其实还可以用来做菜,今天推荐的就是好看又好吃的小米蒸排骨。用盐、生抽与淀粉腌制过的排骨,裹上浸泡过的小米,隔水蒸熟,蒸的时候,小米的黏稠锁住了排骨的汤汁,让排骨更加鲜美多汁,而且入口更柔滑,而被排骨汤汁渗透的小米,清香之外又多了一点香醇。简单地说,就是用勾芡的原理,让小米锁住了排骨的鲜美,而且汤汁渗透到小米中,让排骨吃起来香而不腻。
【食材】小米100g、排骨400g、盐4g、生抽8g、淀粉8g、芹菜珠适量
【做法】
1. 小米要选新鲜的小米。
2. 小米用清水淘洗干净,浸泡1-2个小时。
3. 排骨用清水浸泡至发白,再用清水冲洗干净。
4. 排骨加入盐、生抽与淀粉,抓匀静置15分钟左右。
5. 将小米沥干水分,将排骨裹上小米,装盘摆放好。
6. 烧开水,将排骨放入。
7. 大火烧开后,转中火,隔水蒸40分钟,临出锅前,加入芹菜珠提味。
【小五食记】
小米要选新鲜的,排骨要选肋排部位。
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