小米，我国主要的粮食作物，小小的一粒，直径只有0.1厘米左右，金灿灿的，越新鲜的小米，光泽度越好，看着赏心悦目。在北方，常用小米来熬粥，黏稠香滑的小米粥还很养胃。
但小米除了用来当主食，其实还可以用来做菜，今天推荐的就是好看又好吃的小米蒸排骨。用盐、生抽与淀粉腌制过的排骨，裹上浸泡过的小米，隔水蒸熟，蒸的时候，小米的黏稠锁住了排骨的汤汁，让排骨更加鲜美多汁，而且入口更柔滑，而被排骨汤汁渗透的小米，清香之外又多了一点香醇。简单地说，就是用勾芡的原理，让小米锁住了排骨的鲜美，而且汤汁渗透到小米中，让排骨吃起来香而不腻。
【食材】小米100g、排骨400g、盐4g、生抽8g、淀粉8g、芹菜珠适量
【做法】
1. 小米要选新鲜的小米。
2. 小米用清水淘洗干净，浸泡1-2个小时。
3. 排骨用清水浸泡至发白，再用清水冲洗干净。
4. 排骨加入盐、生抽与淀粉，抓匀静置15分钟左右。
5. 将小米沥干水分，将排骨裹上小米，装盘摆放好。
6. 烧开水，将排骨放入。
7. 大火烧开后，转中火，隔水蒸40分钟，临出锅前，加入芹菜珠提味。
【小五食记】
小米要选新鲜的，排骨要选肋排部位。
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