中国人的吃，高明之处不在于原材料的贵重，而是在于吃的富有诗意。清代诗人袁枚，每逢去谁家吃饭，吃到一道好菜，回家后一定派家厨拜那家厨师为师。这样坚持了四十年，搜集到许多绝妙的烹饪方法，加上他自己的重新理解总结，这才有了《随园食单》。
作为一个著名的诗人和文学家，袁枚不仅仅讲究饮食，还醉心于烹饪艺术。更具美食精神的是,他将中国古代烹饪经验和当时厨师的实践心得相结合，并且上升为理论知识，这个高度就是中国的“道”，在味方面的“道”。
中国古人从不轻易言“道”，一旦提及，定是关乎天地大势的规律，我们的书法、武术都没有得到这个字。但是古人却将“道”给了味（味道）。所以，中餐之所以呈现精彩绝伦的结果，那是因为它站在“道”的出发点上，这也是一个会吃的人吃饭和一个暴发户吃饭的本质区别。
中国人论“味之道”，从不生硬，而是充满了诗情画意。《随园食单》里有一段《疑似须知》：
“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。此疑似之间，差之毫厘，失之千里。浓厚者，取精多而糟粕去之谓也；若徒贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无之谓也。若徒贪淡薄。则不如饮水矣”。
疑似的味道到底如何评判呢？如果要味道浓厚，但是又不可以厚重油腻；如果要味道清鲜，但是又不可以寡淡稀薄。这两者直接好像似是而非，听起来差别只有一点点，但最后出来的结果的确是千里之远啊！
浓厚的味道是怎么出来的呢？那就是取营养丰富的精华其内的食材烹制，然后去掉糟粕就可以了。如果单纯的贪图油腻，还不如直接去喝猪油呢！
清鲜的味道是怎么出来的呢？那就是选取一些本味就很清纯的食材，能让它的本真之味释放出来就可以了，自然不同于凡俗之物。如果是一味追求淡薄，不如直接去喝白开水好啦！
“真味出俗忌疑似，浓厚清鲜两相宜”，这番理论在这首诗中得到了很好的印证。
即便是市井俗人，做不到袁枚这般高妙大论，但在食材取名上也尽可能文雅，比如豆芽菜称作“银芽”，豆腐叫做“白玉”，笋片称为“玉兰片”，蛋白糊美称为“芙蓉”等等。并不是矫情，而是中国菜“味之道”在民间的一个通俗意象。
同样拥有优雅名字的食材，我很喜欢“松花蛋”，一听见“松花”这两个字，脑子里便浮现“饥拾松花渴饮泉，偶尔山后到山前”“雨湿松阴凉，风落松花细”这样的优美，再不抵，也是“山中何事？松花酿酒，春雨煎茶”的雅事。
松花蛋名字的由来
松花蛋要想做到真的有“松花”，并不是件容易的事。送花蛋上那形似松柏之姿的白色花纹，其实是一场复杂的化学反应。蛋白质在放置的过程里会分解成氨基酸，包裹松花蛋的泥巴里被人为加入了一些碱性物质，例如石灰、碳酸钾、碳酸钠等，它们会穿过蛋壳上肉眼看不见的细孔，与氨基酸结合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状的结晶表现出来，才形成漂亮的松花。所以便有了“松花蛋”这样文雅的名字。
现今科学制作的松花蛋，铅含量控制在标准值以内，尤其是爱抽烟的男士，咽喉疼的时候吃两颗松花蛋，嗓子会舒服很多。
我们平时松花蛋的做法就是尖椒松花蛋或者是松花蛋瘦肉粥，那么今天给大家带来的是松花蛋的另外两种做法——宫保松花蛋、烧椒松花蛋，一起来看看做法吧！
【宫保松花蛋】
主料：松花蛋
辅料：熟花生、葱、将、蒜、花椒粒、干辣椒、面粉、食用油
调料：酱油一勺、醋两勺、料酒半勺、糖半勺、盐适量、水淀粉适量
制作过程
（1）我们先把上述提到的调料放在碗里，充分搅拌均匀备用。
（2）松花蛋去皮，用白线绳切成4瓣，装在盘子里备用。把葱切成小段、姜、蒜切片、干辣椒切成段备用。
（3）锅中放入食用油，油要多一点，我们把松花蛋均匀的裹上面粉，待油温5成热的时候，把松花蛋放进锅里炸制。
（4）我大约炸了30秒左右，等到松花蛋定型，即可控油捞出装在盘子里。
（5）锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、姜片、蒜片煸炒出香味之后加入干辣椒段和葱段，翻炒片刻。
（6）倒入调好的料汁，等到汤汁变得浓稠，把松花蛋和熟花生置入锅内，快速翻炒几下，即可出锅装盘。
【烧椒松花蛋】
主料：松花蛋
辅料：青尖椒、红尖椒
调料：芝麻油、醋、酱油、姜末
制作过程
（1）先将青尖椒、红尖椒清洗干净，擦去多余水分，直接放在煤气灶上烧（最好选择带辣椒把的，这样好操作），注意翻动，直到变皮变黑，辣椒变软，这个过程可能有些长，但要有耐心。烧的时候要注意安全，如果辣椒太小，可以借助叉子，不要怕烧的太焦，这样容易脱皮。
（2）把烧好的辣椒稍微晾一下，不太热的时候我们把黑皮去掉。这时再把辣椒把切掉，并竖着切开，把辣椒籽也去掉。
（3）处理好青尖椒、红尖椒后，我们用手撕成条状，当然你也可以用刀切，但是我觉得手撕的味道会好一些。
（4）加入适量的芝麻油、醋、酱油搅拌均匀，放置一会，让辣椒充分吸收调料的味道。
（5）用白线绳把松花蛋一切为二，这样可以保持松花蛋的漂亮形状。把烧椒丝摆成一个鸟窝的形状，把松花蛋摆在上面。
（6）在松花蛋的中心放上一点姜末和一点醋，这样可以中和松花蛋的碱性，同时，加醋也使得其口感更加好。
今天推荐给大家的这两道菜，做法都很简单，但是味道却很不一般，朋友们有空就试着做一下吧！
巧厨心语
①我们用刀切松花蛋容易造成蛋黄沾刀的情况，所以只要使用很细的白线就可以轻松的把松花蛋切成块了。
②为什么松花蛋要与醋相搭配食用？
因为松花蛋制作过程中氨基酸分解产生了氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来味道更好。
③怎么快速剥松花蛋？
只需把蛋的大头剥去泥和壳，在小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。
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