香菇炖鸡卤是山西刀削面必不可少的一种卤料，但是市面上做法很多，让从业不知道如何选择。我们这款香菇炖鸡卤的做法是经过市场检验的。所以配料比较多，相对家用的就麻烦点。为了顾及味道，是没有办法的事情。如果大家有兴趣可以在家做来试下，看看味道怎样，然后再投入市场。
主料：香菇1.5斤、去骨鸡腿肉0.5斤（切一厘米左右的丁）。
鸡肉丁用适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、水腌制下。
调料：番茄酱50克、葱末50克、姜末25克、蒜末50克、蚝油70克、胡椒粉8克、盐40克、味精15克、鸡精15克、鸡汁15克、酱油50克、十三香15克、色拉油100克。
详细做法：
先把鸡肉炸熟。
2.热锅下油，烧至五成熟下入葱、姜、蒜炒香，接着下入番茄酱、蚝油炒匀。
3.下入香菇、鸡肉炒匀，再下入酱油、胡椒粉炒一会加入水烧开，打去浮沫。
4.加入十三香、盐、味精、鸡精、鸡汁。
5.最后放入香油、葱花、蒜末即可出锅。
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