家常小炒鸡
备料:鸡肉300克、姜10克、蒜10克、青椒30克、料酒10克、食盐2克、胡椒粉2克、干辣椒10克老抽10克、生抽10克。
备料:把鸡剁成块,加入料酒腌和胡椒粉腌制半个小时。锅中烧油,下入姜蒜炒香。倒入鸡块和干辣椒翻炒均匀。
加入生抽老抽,倒入适量的清水大火烧开。转中火焖煮5分钟,再倒入青椒翻炒均匀,出锅即可。
啤酒鸭腿
备料:鸭腿400克、葱2颗、姜1块、啤酒300毫升、胡椒粉3克、淀粉两勺、盐3克、老抽5克、生抽10克、糖4克、八角1个、辣椒5个。
做法:把鸭腿洗净剁成块,倒入少量的啤酒、胡椒粉和淀粉腌制20分钟。锅中烧油,下入葱姜、八角、辣椒炒香。下入鸭块炒至鸭肉变白,加入生抽和老抽,白糖和啤酒盖上盖子焖一个小时。加盐大火收汁即可。
咸香鸭腿
备料:鸭腿2个、焗鸡粉一包、糖一勺、盐一勺、就一勺、花生油一勺。
做法:把鸭腿洗净,用厨房纸吸干水分。把焗鸡粉和其他的调料均匀的抹在鸭腿上,腌制4个小时。腌好的鸭腿冷水放入蒸锅中,大火烧开。上汽后蒸30分钟。蒸好的鸭腿滤去水分,放在烤盘上,抹上花生油。烤盘120度烤90分钟。取出切块即可。
干锅鸭掌
备料:鸭掌6只、大虾8只、洋葱2个、姜1块、蒜8瓣、花椒油两勺、盐3克、味精2克、鸡精2克、生抽两勺、老抽一勺、耗油半勺、黄瓜一根、花椒粒15克、干辣椒5个、郫县豆瓣酱3勺、土豆2个、莲藕1节、芝麻10克、玉米油适量、青尖椒3个。
做法:把藕去皮洗净切薄片,洋葱洗净切片、黄瓜切条,土豆去皮切块,辣椒切段。虾去虾线,用料酒抓匀备用。
锅中烧水,下入鸭掌,放入葱姜蒜,花椒大料,生抽和老抽,大火烧开,转中火煮一个小时,关火萌30分钟备用。
锅中烧油,下入虾炸制虾肉变红,捞出备用。锅中留油,下入葱姜蒜、干辣椒段,豆瓣酱,花椒粒,鸡精和老抽爆香。加入洋葱,藕片翻炒均匀。加入盐,下入虾和卤好的鸭掌。再加入黄瓜土豆翻炒均匀,加入生抽、蚝油、味精和花椒油,再撒入芝麻翻炒均匀后出锅即可。
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