1.蓑衣黄瓜
食材:
黄瓜、朝天椒、醋、生抽、芝麻油、辣椒油、白糖
做法:
1.黄瓜清洗干净,稍微刮去一点外皮,先在瓜边上放是筷子,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将青瓜切成片,切到筷子处停止
2.翻面同样切法
3.撒上少许盐,让黄瓜出一出水
4.蒜蓉,朝天椒,醋,生抽,糖调成汁
5.淋在黄瓜上,再淋上芝麻油和辣椒油即可
2.菠萝咕噜肉
食材:
猪里脊肉、青红甜椒、菠萝、淀粉、胡椒粉、鸡蛋、生抽、蕃茄沙司、料酒、面粉、椒盐、油、醋、盐、水淀粉
做法:
1.青红椒洗净切成小块,菠萝切成小块,猪里脊洗净切成小块
2.猪里脊加入胡椒粉、椒盐、料酒、淀粉和盐腌制20分钟加入鸡蛋抓匀
3.肉中加淀粉和面粉搅匀,筛去多余的粉,锅内倒热烧热,把肉放进去小火炸透,炸好后捞出
4.一碗水中加入生抽和番茄沙司调匀,再准备一小碗水淀粉
5.将调好的料汁倒入锅中烧开,然后倒入水淀粉搅拌至浓稠,放入炸好的里脊肉,让酱汁均匀地裹上,将切好的青红椒丁和菠萝丁加入翻炒,起锅前沿锅边浇上些醋
3.水煮肉
食材:
梅花肉300克、大白菜200克、鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量
做法:
1.将梅花肉切片,猪梅花肉比较嫩,个人感觉里脊肉煮过后太老
2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒
4.姜和蒜分别切末
5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
6.大白菜撕成片,洗净沥干水分
7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
12.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热
14.将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
4.红烧鱼块
食材:
鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、小米椒、味精、胡椒粉
做法:
1.鱼洗净切块加盐胡椒粉、料酒和姜丝腌制半小时后放淀粉拌匀
2.锅内放油,油热放入鱼块小火煎至两面金黄捞出
3.葱,姜,蒜,切末,起锅放油炒香姜,蒜,葱末,把煎好鱼块入锅炒匀
4.把酱油、蚝油、白糖、淀粉、醋和水调成料汁
5.料汁倒入锅内,中小火烧至收汁,放入味精和小米椒,香菜即可。
5.干煸四季豆
食材:
四季豆、干辣椒、姜、蒜、酱油、盐、鸡精
做法:
1.四季豆洗净沥干水分
2.锅中倒油用大火炸四季豆外皮皱了就捞出
3.干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下
4.锅中留油倒入干辣椒、蒜头、姜丝爆香
5.倒入四季豆加酱油,放糖,盐,鸡精就可以了
6.麻辣水煮鱼
食材:
龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。
做法:
1.首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净。
2.鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。
4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
5.锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味。
6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
8.加入姜片和蒜片同炒片刻。
9.加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。
10.将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。
12.另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。
7.双辣味荷兰豆
食材:
荷兰豆、辣椒、蒜蓉、腊肠、盐,油
做法:
1.荷兰豆在开水中焯两分钟
2.腊肠切片,辣椒切段
3.油锅烧热炒蒜蓉,再炒辣椒,再放腊肠
4.倒入荷兰豆翻炒几分钟,加食盐调味,即可。
8.宫保鸡丁
食材:
鸡胸肉、青红椒、炸花生米
调料:盐、料酒、干淀粉、白糖、香油
做法:
1.鸡胸肉切1 cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
9.酸辣土豆丝
食材:
土豆400克;青椒1个,红干椒4个;花椒5克;大蒜4瓣;盐5克;醋1汤匙(15 ml);
做法:
1.准备材料;土豆去皮后,切丝,泡冷水中;青椒,红干椒切丝备用;锅中放油,倒入花椒;
2.炸出香味后,取出花椒;倒入干椒丝,大蒜末,爆香后;倒入土豆丝,加点水,不然会沾锅;倒入青椒丝,再倒入白醋,和盐关火即可。
10.香菇油菜
食材:
鲜香菇、油菜、油、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜末
做法:
1.油菜洗净用热水过一遍
2.香菇洗净切成条
3.锅中倒油放盐和葱花,倒入油菜,炒至六、七成捞出
4.锅中倒油下香菇翻炒,放盐、鸡精、酱油
5.香菇快熟时放入油菜一起翻炒,待熟后盛出。
11.鱼香肉丝
食材
瘦猪肉;黑木耳;胡萝卜;春笋;葱;姜;蒜瓣;
辣酱(可不放);生抽;老抽;醋;料酒;白糖;盐;香油;生粉;清水;
做法
1、准备好所有的食材
2、黑木耳泡发切小块,胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝;葱切葱花,姜蒜瓣切粒;猪肉洗净沥水,切细丝,放少许生粉抓晕匀待用;调汁:生抽、一点点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水。比例自己调节,可以嘴巴尝一下。
3、锅中放适量油,猪肉丝下锅,炒至变色盛出。油留用,放葱花、蒜粒姜末,一匙辣椒酱,大火炒香。
4、放黑木耳进去大火拌炒,放肉丝稍稍大火拌炒下。放胡萝卜丝、春笋丝大火翻炒;倒之前准备好的调料汁。翻炒入味出锅!
12.蒜苔炒腊肉
食材
蒜苗;腊肉;葱;盐(少许);小红椒圈少许(不爱吃辣的可以不放)
做法
1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味,最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话,压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮,煮好的腊肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因为腊肉的肥肉最容易煮化掉,那样的话切片都成问题。
3、腊肉尽可能切薄的片,准备葱和蒜苔。腊肉入锅小火煎,不要大火,火大了油一下煎出来,肉片儿就焦了。肉扒拉一边去,放蒜薹炒。起锅前放葱段、小红椒圈一起,然后调盐味起锅。
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