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四季学堂 | 大豆三兄弟唯黑豆入药

时间：2022-10-06 08:16:33

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四季学堂 | 大豆三兄弟唯黑豆入药

黄豆、黑豆、青豆都属于大豆。它们在少年的时候，都叫毛豆，长一样。但它们成熟后，种皮的颜色就分道扬镳了。

从营养学来看，三者的营养价值没有什么太大的差别。

从中医的角度来说，它们也都能补脾补肾，但是因为“肤色”的不同，其作用还是有偏重的。比如，黄豆偏重补脾胃，青豆有补肝的作用，黑豆是唯一入药的大豆，偏重补肾。

甘平。补脾肾，行水调营，祛风邪，善解诸毒。性滞壅气，小儿不宜多食。服厚朴者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。

——《随息居饮食谱》

黑豆的食疗用途极广——

利水消肿。哪怕只是单用黑豆，就能改善水肿的问题。国医大师路志正有个黑豆薏仁饮，即黑豆加薏米、赤小豆、荷叶，治蛋白尿和水肿。

祛风散热。风热头痛、虚火引起的口腔溃疡，喝黑豆水效果很好。着名的治疗风热感冒的食疗方三豆饮中黑豆是不可或缺的。

活血化瘀。女性产后腰痛，喝黑豆水有缓解的作用。

解诸药毒。黑豆配伍甘草煮浓汁，解乌头、附子毒效果尤好。捣烂外涂可消肿。

不过，大家最熟悉的应该是黑豆补肾的作用。但是，黑豆性壅滞，尤其是小孩子，脾胃功能尚不强大，多吃黑豆非常容易造成食积胀气。在所有的吃法中，炒黑豆是最不容易消化的。煮食会好一点，但也不能多吃，煮的时候要加点盐，咸入肾，这样能更好地补肾。如果想多吃的话，建议可以吃黑豆做的豆制品，比如黑豆豆腐、黑豆腐竹、豆豉之类的。

黑豆还有很多的炮制方法。民间有做醋泡黑豆的，助其消化。有些药房师傅还会做法制黑豆，即用一些药材熬汁煮黑豆，可以使黑豆补益的作用更好。还有用九蒸九晒工艺的，为的也是让黑豆更好消化。

关于黑豆的妙用有——

腰膝酸软，尿频：吃黑豆炖猪肚。

腰突然痛：服酒煮黑豆。

牙痛：用煮黑豆的黄酒漱口。

精血不足造成的白发：将黑豆、黑芝麻和核桃仁打粉服用。

盗汗：取黑豆衣，不用豆仁，煮水喝。

大多数本草书都会提到黑豆的一个同食禁忌，即黑豆忌厚朴、蓖麻子。服中药期间，如果方中有厚朴、蓖麻子的，不要吃黑豆。

在本草中，还有两味与黑豆有关药食同源的食材。一味是豆豉，一味是大豆黄卷。

豆豉是黑豆蒸熟发酵而成的。因为豆豉是发酵食品，不仅本身容易消化，还能开胃助消化，祛中焦湿热。食用的豆豉一般是加盐的，作为日常炒菜的调料，有和胃补肾的作用。

药用的淡豆豉在蒸煮发酵过程中，有辅以温性的麻黄和苏叶的，也有辅以寒性的桑叶和青蒿的，增强其发汗解表的作用。一般来说，风寒感冒用前者，风热感冒用后者。

大豆黄卷是黑豆水泡发芽，但只发一点儿芽就把它晒干，成了药材大豆黄卷。因为发芽的缘故，它有升发透发的作用，比黑豆多了解表发汗的能力。暑天湿热之气重的时候用的比较多。