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香椿虾皮炒鸭蛋
在我们北方，香椿是个季节性很强的蔬菜，每年也只能在春天“谷雨”前后才能吃得到的，素有“雨前香椿嫩如丝”的说法，这个时候的香椿香味浓郁，营养丰富，香椿所含的营养大大高于其它时令的蔬菜，而且还有增加免疫力的功效，小编今天用香椿炒了一盘菜，加了表弟前一段时间送来的矿物质含量丰富的鸭蛋，还有既能补钙又可以缓解神经衰弱的淡干虾皮，嘻嘻，味道棒及了，可以好不夸张的说，这三种食材搭配，绝对是营养完美100分呀……
鸭蛋的食疗价值：
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。
【功用】滋阴清热、生津益胃。主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛，胃阴亏虚，口干而渴，干呕，大便干燥等。
【性味归经】性凉，味甘、咸。入肺、胃经。
【用量用法】内服：煎汤或煮熟后去壳食用或打入碗内搅匀以沸水冲成鸭蛋花食用。
【进补应用】
1、肺阴不足，肺气上逆，痉咳阵作、咳声无力冰糖鸭蛋羹：鸭蛋2个，冰糖50克。将冰糖捶成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后打入鸭蛋，调匀，上笼用武火蒸15～20分钟即成。趁温服食。
2、肺阴亏虚，干咳少痰，口燥咽干 鸭蛋银耳汤：鸭蛋1～2个，银耳10克，冰糖适量。将银耳洗净，放入锅内，加水适量，先以武火煮沸，再用文火煨炖至银耳汤水变浓时，将鸭蛋打入碗中与冰糖一并放入银耳汤中，稍煮即可。饮汤，食银耳、鸭蛋。
鸭蛋的食用禁忌：
1、中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴时不宜食用 服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。
4、服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易引发癌症。
5、儿童不宜多食据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关．主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。
6、脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。
7、肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食。
8、食物相克：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
需要材料：香椿200克，鸭蛋2个，淡干虾皮50克，花生油80克，料酒10克，盐适量，胡椒粉3克，小香葱1颗，枸杞适量
步骤-
首先把食材准备好，先把香椿的外叶去干净，小香葱去皮后备用，再准备好鸭蛋和淡干虾
把摘干净的香椿放到盆子里后，用自来水冲洗一下后，再用清水浸泡5分钟后(记住在选择香椿的时候，一定要选择新鲜的，根状肥美的香椿，这样的香椿才是上乘的好香椿）；
在浸泡香椿的这个时候，我们先取一个大一点的碗，把两个鸭蛋打散在碗里，加入料酒、胡椒粉和适量的盐调味后，用手动打蛋器把鸭蛋液搅拌均匀后备用（加入料酒的目的；第一个是为了去除鸭蛋的腥味，第二个就是鸭蛋在炒制的过程中，鸭蛋会蓬松起来，而不会发硬）
把浸泡好的香椿冲洗干净后，陶瓷炒锅中加入适量清水烧开后，加入一勺盐，把香椿进行焯水，不要焯大了，断生变色就可以了，大家一定要记住，因为香椿中的亚硝酸盐比一般蔬菜都高，所以不过怎样食用香椿，都要提前焯一下水（腌制的香椿除外，但是腌制的香椿腌制完最少一个礼拜才可以吃，这个时候的亚硝酸盐也就降到了最低点哟）
把焯好水的香椿沥干水分用刀切碎，想学做菜吗？关注微信公众号：cooking美食菜谱，图文教您做菜！
把切碎末后的香椿倒入搅拌均匀的鸭蛋液里，把香椿末和鸭蛋液搅拌均匀就可以了；
陶瓷锅提前加热后，加入花生油后，烧至6成热时，加入提前用刀切好的葱花爆香后；
这个时候把搅拌好的香椿鸭蛋液快速倒入锅中后；
把淡干虾皮再倒入锅中快速翻炒片刻（这个时候把虾皮放入锅中，是为了保持淡干虾皮的口感和营养成分，淡干虾皮放早了，我觉得味道会大打折扣，亲们可以回去试试）
放入虾皮后要继续用大火来翻炒均匀
直至把香椿和鸭蛋液融合在一起的时候就可以了，喜欢吃老一点口味的亲们，可以再多炒一会，慢慢会炒出金黄色的一层，非常香的哈；
把鸭蛋和香椿炒到这个分数就可以出锅啦
小贴士－香椿一定要焯水再炒、因为香椿本身自带涩味、焯过水之后就不会再发涩了、切记切记哟……
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