豆腐炒芹菜
食材
芹菜1根、豆腐1块、油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、豆腐切块。豆腐是较硬的那种。芹菜杆对折,往左往右拉,去丝,切成段。葱切成葱花。
2、锅烧热,放油再烧热,放入豆腐煎成两面金黄。锅和油烧热豆腐就不会沾在锅上啦。
3、煎好的豆腐锅里放葱,炒香,放芹菜,翻炒,觉得干可以放点水,我没放水。
4、芹菜炒好放少许生抽,盐,鸡精出锅。
盐水菜心
生姜切成姜丝。
热油锅,爆香姜丝,放盐进去炒几下。然后倒进适量的清水,水量要多,要够没过菜心,大火煮开后放进菜心,用筷子心稍压一下,要让水没过菜心,然后帮菜心翻个身。
盖上锅盖,大火煮至水开,揭开锅盖,继续煮5分钟。
把菜心连部分煮菜的水即可。
蘑菇肉片
1.首先,我们准备食材,猪瘦肉一块,顶丝切成薄片,垂直于猪肉纹理切片,口感不老。
2.把肉片置于盆中,加入食盐,老抽,料酒,搅拌均匀,利用食盐的渗透原理,使肉片入味,搅拌时间要持续3分钟。
3.然后加入植物油,再次搅拌摔打,植物油附着在肉片上,能够保持水分,使口感更滑嫩,拌匀后,腌制5分钟。
4.蘑菇几朵,手撕成宽条,青椒一个,去籽后切成菱形片,红椒半个,切片配色。
5.葱白切成粒,生姜切成片,大蒜5粒,也切成片,和葱白生姜放在一起,加入一小把红干椒。
6.为了蘑菇熟的均匀,我们把蘑菇焯一下水,锅里烧水,水开后,倒入蘑菇,焯水1分钟,捞出后,用清水冲凉,焯过水的蘑菇,可以在烹饪过程中减少出水。
7.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,烧热后,充分滑锅,倒出热油,然后加入凉油,热锅凉油炒肉片不会粘锅
倒入肉片,快速的把肉片推散,把肉片炒至变色以后,加入葱姜蒜干红椒。
8.开大火 翻炒出蒜香以后,加入蚝油,开中火,把蚝油翻匀,起锅倒入蘑菇青红椒、同时加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒。
9.翻炒化开调料,然后勾入水淀粉,淀粉遇热糊化,调料沾附在食材上,食盐放入的时机不要太早,免得蘑菇出水,开大火收汁以后,出锅装盘。
鱼香肉丝
食材:猪里脊,木耳,青椒,葱姜蒜,料酒,生粉,盐,油
做法:
1.瘦肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;
2.水发木耳、青椒切丝;
3.葱、姜、蒜切好备用;
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁;
5.炒锅里把油烧热后,加入肉丝滑炒,肉丝变白,加入调味汁,炒匀;
6.倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。
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