香料配方;
八角150克,草果200克,小茴香250克,香茅草50克,白芷200克,香砂仁150克,肉扣100克,黄栀子八个,香叶150克,桂皮150克,白扣100克,福建辣椒王250克,红花椒250克,
以上所有料清洗装入料包内,
蔬菜料配比;
菜籽油十斤,大葱段500克,姜片500克,洋葱块1000克,药芹段500克,香菜250克,胡萝卜片500克,
锅内加入菜籽油烧热,加入蔬菜料熬制金黄色捞出蔬菜装入料包内,
制作过程;
高汤一百斤,海天生抽500克,东古一品鲜1000克,家乐鸡汁两瓶,海天老抽500克,盐600克,鸡精750克,糖色1500克,
桶内加入高汤烧开,加入香料,蔬菜料,菜籽油,调料烧开熬制半小时,
将大骨头漂洗四小时,飞水清洗干净,沥干水分,倒入汤锅内,卤制熟透捞出即可。
特色
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