湖南人有自己的生活方式,与其他地方相比,湖南的生活更为悠闲自在,对生活品质的要求比较高,赚钱不只是为了要吃饱,还要吃好,不过这个“好”不是说一定要吃贵的。湖南特色小吃满街都是,大家对美食的热爱从来不会改变。湖南小吃有哪些,怎么做呢?
(1)火焙鱼
火焙鱼看起来就像是一盘干煸小杂鱼,这是湖南的传统名菜,虽然其貌不扬,却非常有特色,小鱼要用手把内脏挤出来,在锅里先焙干,等冷了再用橘子皮、花生皮烘烤而成。
材料:小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。
步骤:
1、小鱼去鳞挤去内脏,清洗干净沥干水分。加盐,料酒腌半小时左右。
2、锅中放少许底油,放入腌好的小鱼,小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。
3、余油放入葱姜丝煸香,倒入煎好的小鱼。
4、调入酱油,撒上辣椒粉炒匀,加少许胡椒粉提味,撒上葱绿翻匀后起锅即可。
(2)湘式蛋卷
蛋卷是湘乡的一道名菜,一般用来招待贵客和喜庆节日宴席。虽然做法相对麻烦一点,但是可以多做一点放在冰箱里。天气热了,需要吃的时候直接拿出来切盘,或者用来烩菜或用来制作其他的菜肴。
材料:五花肉500克(六瘦四肥)、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒,胡椒粉、生姜、盐、味精些许。
步骤:
1、将新鲜五花肉洗净,加入生姜丝,切成小块。
2、将肉放入绞肉机绞碎,置于大碗中,加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁,搅拌均匀。
3、将鸡蛋(1斤肉3个蛋)破开倒入碗中,掺入半汤匙红薯淀粉水,搅碎成蛋汁,至用筷子挑起,不再有成块的蛋白即可。
4、将锅在火上加热均匀,放入少量食用油,转动锅使之布满锅的中间部分,使蛋液之在锅内油面上分布均匀,整体呈长条或圆形,移开锅,将蛋皮掀起,平放砧板上。
5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平,把肉馅料均匀铺在蛋皮上,用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平,掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状,接合处涂上少许蛋汁以利粘合。
6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内,用牙签扎些许气孔。
7、隔水大火蒸15分钟左右(蛋筒做得粗的话时间适当加长)。
8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后,用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中,即食。
(3)口味虾
麻辣小龙虾又名长沙口味虾、以小龙虾为主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后,色泽红亮,口味辣并鲜香。
材料:小龙虾1500克、豆芽100克、紫苏少许、高汤500毫升、辣椒红油3克、味精2克、五香粉2克、盐2克、油5克、辣妹子辣椒酱3克。
步骤:
1、青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水。
2、倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
3、虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净。
4、坐锅起油,下龙虾过油爆红。
5、另外再坐锅起油,下八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。
6、下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子辣椒酱、香辣牛肉酱、味精、辣椒红油,翻炒均匀。
7、加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟。
8、豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。
(4)长沙臭豆腐
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
材料:老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器。
步骤:
1、老豆腐一块,放在铺好保鲜膜的碟子上。
2、砧板上同样包上保鲜膜,然后压在豆腐上,用重量容器装满水压在豆腐上。
3、每一个半小时,将豆腐内出的水,倒掉。重复三次,即四个半小时,豆腐就压制完毕。
4、将豆腐切成小块,如图放入干净的玻璃容器,最后用锡纸盖住容器。
5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。
6、发酵三天,臭豆腐就完成了。
(5)姊妹团子
姊妹团子是湖南省地方特色小吃,属于湘菜。本世纪代初,长沙火宫殿的圩场,年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担,她们制作的团子既好看又好吃,被人交口称赞。姊妹团子因此而得名。其颜色瓷白,晶莹透亮,小巧玲珑。糖馅团子甜香不腻,肉馅团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软,别具风味。
材料:糯米600克、大米400克、猪五花肉350克、北流糖100克、桂花糖10克、红枣150克、水发香菇15克、酱油20克、味精、精盐、熟猪油30克。
步骤:
1、将糯米、大米一起淘洗干净,用清水浸泡4小时(冬季约泡7小时),捞出用清水冲洗干净,盛入竹筲箕内沥去水,再加冷水1250克磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内,挤干水分,取出倒入盆内。取米粉150克搓成扁同饼,入笼蒸约30分钟至熟,取出与其他生粉掺和揉匀。
2、红枣洗净去核,剁成枣泥,盛入盆内,入笼用旺火蒸约1小时,取出。炒锅加熟猪油烧热,先倒入北流糖拌炒溶化,再倒入枣泥和桂花糖,拌炒均匀,出锅盛入盆内即成糖馅。
3、猪五花肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内;香菇去蒂,剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内,先拌两遍,然后加酱油及适量清水拌匀,即成肉馅。
4、和好的粉团搓成条,摘成每个约15克的剂子逐个搓圆,并用手指在中间捏成窝子,分别放入糖馅和肉馅,捏拢收口,糖馅的捏成圆形,肉馅的捏成尖角形或其他形状,以便区别。笼内铺块白布,入笼用沸水旺火蒸约10分钟,取出即成。
小结:口味虾和臭豆腐是最有特色的湖南小吃,虽然说现在到处都可以吃得到这两样美食,不过外面卖的总是让人觉得不放心。自己学一学,多试几遍,一定可以做出满意的味道。
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