这是湖南的一种传统美食,小时候物质不丰富,这也算是难得的一个小吃了。从记事起,每年过年妈妈都会做一大簸箕,春节的时候每次来客了都会蒸上两碗,是我们用来宴客的一种顶级美味呢,小时候只有过年才能吃到,所以在我们心里,黄炸有着非常重要的地位,以至于现在,每次妈妈做给我们解馋的时候,一种过年的幸福感油然而生!小时候吃着黄炸长大的70、80后也已经年过四十啦!成立了自己的小家,过节的美味,想吃也只能自己动手了,昨天闺蜜跟我说,突然就想吃黄炸了,问我怎么做,想着上网搜个方子给她学学,一搜这才发现,这道有名的湖南小吃,满网站竟然都没人做过,于是连夜赶出来这个食谱,送给惦记它的70、80后们!
家家户户过年都会做的这道美食,食材的配方其实各家都不是一样的,就算是同一家、同一个人做,每年的配方也会有区别,传统的做法里面加了大量的猪油渣,酥香油滑老年人尤其喜欢,而现在为了健康,一般都将猪油渣去掉了,用瘦肉代替,放点猪肉吃起来香喷喷的,我家都喜欢吃糯米饭,于是我将用糯米饭来代替猪肉,口感Q弹软糯,别具风味哦 ,如果您觉得麻烦,也可以用同量的糯米粉代替。总之,食材的选择就根据自己的喜好来调配吧!
鸡蛋的加入,能起到发酵的作用,让成品蓬松柔软,鸡蛋的量越多,口感就越蓬松,颜色也越金黄诱人。小时候,要是谁家炸黄炸,液体全部都用鸡蛋代替,那绝对是能让我们羡慕一整年的!
【黄炸】
用料 主料 面粉500克 糯米饭200克 鸡蛋6个
辅料 红糖200克 油一锅
做法:
糯米饭事先泡发,煮熟,煮熟的糯米粉水分比较多,吃起来更软糯,将糯米粉和面粉混合,加入鸡蛋和糖,用筷子搅拌成比较浓稠的面糊,如果糯米饭凉了用筷子是比较难搅拌匀的,这时候就直接下手抓吧。
因为鸡蛋的大小不一样,所以方子中的鸡蛋仅供参考,如果面糊比较干,就多加几个鸡蛋,也可以将部分鸡蛋的量换成水。最后调成的糊糊比较浓稠,但没有干粉颗粒即可,面糊干一点,炸出来的黄炸就比较硬,面糊湿一点,炸出来的黄炸就比较软,根据自己的喜好调节。
锅里放大半锅油,加热至5成热,用汤勺舀起一勺面糊倒入油锅,如果面糊比较硬,直接用筷子夹起一坨坨放入油锅也可以。
转中小火,慢慢将黄炸炸至漂浮在油表面,表面金黄即可。
用沥勺将熟透的黄炸捞出来,稍微控干即可,稍微放凉直接就可以吃了,刚炸出来的黄炸外酥里嫩,香味浓郁,冷了后就会变硬,吃的时候需要蒸软,经过再次蒸制后的油炸变得特别软糯,两种味道完全不同,过年的时候我们一般都会做上十几斤的粉,每次煮饭就蒸上几个,吃上一个春节都没问题呢。
黄炸只是一个笼统的称呼,指的就是这种用面粉加上各种食材油炸而成的甜品,配方因人而异,自己喜欢吃什么就放什么,基础的食材:面粉、红糖、鸡蛋三种必不可少,其余根据自己家里的储备情况酌情添加,油渣、饼干碎、猪肉、糯米粉、糯米饭等都可以放。
大量的鸡蛋能起到发酵的作用,鸡蛋越多,成品越松软,外表越金黄酥脆,如果要减少鸡蛋的量,您可以适当加入饼干(饼干里面有酵母粉的成分),或者酵母粉,同样也可以达到蓬松的目的。
刚刚炸好的黄炸外焦里嫩,口感非常香甜。冷却后放在米饭上面蒸熟吃,则绵软劲道,又是另一个味道了。当早餐,当点心或者当作饭后甜品都非常的棒哦。
面糊的干湿度比较随意,只要不太干或者太湿影响造型就 可以了,炸的时候勺子先在油锅里沾一下,面糊就不会粘在里面了。
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