食材
杏仁50克、牛奶200毫升、琼脂5克、冰糖30克、糖桂花适量、蜂蜜适量。
做法
1、琼脂用200毫升凉水浸泡。
2、杏仁粉用200毫升凉水搅拌均匀。
3、琼脂浸泡至发软膨胀。
4、将琼脂和水放入小锅内，加热至琼脂融化。
5、倒入牛奶，加热微微煮开。
6、倒入杏仁糊，搅拌均匀至煮开。
7、放入冰糖，至冰糖融化关火。
8、倒入铺有保鲜膜的保鲜盒中，晾凉入冰箱冷藏至凝固。
9、糖桂花、蜂蜜加少许温水，倒入切好的杏仁豆腐上。
杏仁豆腐
食材
甜杏仁50克、琼脂3克、冰糖20克、清水240毫升、纯牛奶200毫升、砂糖10克、糖桂花适量、水果丁适量。
做法
1、甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮。
2、甜杏仁倒入料理机中加200毫升清水磨成浆状，滤去料渣，即得杏仁汁。
3、琼脂放入小碗中，用清水浸泡至软。
4、泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中，小火加热。
5、煮至琼脂、冰糖完全融化，倒入杏仁浆、牛奶搅匀。
6、继续小火煮至微滚，撇去浮沫。
7、将杏仁浆倒入容器中，稍凉后入冰箱冷藏至凝固。
8、锅中入10克细砂糖后，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾凉入冰箱冷藏。
9、将杏仁豆腐切小块倒入糖水内，浇糖桂花、撒上果丁即可食用。
桂花杏仁豆腐
食材
甜杏仁50克、饮用水（分两次）400毫升、牛奶200毫升、琼脂3克、冰糖适量、糖桂花酱适量。
做法
1、50克甜杏仁，200克水浸泡一晚。
2、第二天，浸泡好的杏仁带水一起用搅碎机打碎，搅碎后过筛。
3、过滤出来的液体部分，就是纯正的杏仁原浆。
4、3克琼脂，加少量清水泡软备用（用琼脂时请捞出，不要带浸泡水）。
5、200克清水加入刚才泡软的琼脂，加适量冰糖，小火煮，要经常搅动避免琼脂糊底。
6、待琼脂和冰糖完全煮化之后，加入杏仁原浆，还是小火不停搅动。
7、200毫升牛奶，加入正在熬煮的琼脂杏仁浆中。
8、加入牛奶后，稍微开大一点火力，不停搅拌至沸腾关火。
9、过筛滤出泡沫和最后的杂质，待液体稍凉之后，放入冰箱冷藏室。
10、两小时后彻底凝固，直接就可以轻松扣出，切块装盘。
11、装盘后直接淋上糖桂花酱。
杏仁豆腐
食材
杏仁片80克、白糖80克、奶粉40克、琼脂35克、水1500ML、桂花糖适量、蜂蜜适量。
做法
1、琼脂用水泡软，杏仁片用适量清水泡发。
2、料理机中加入1000ML清水和杏仁片。
3、打好的杏仁浆过筛入锅，加入白砂糖。
4、加入奶粉，搅拌均匀上锅烧开2分钟后离火。
5、琼脂用500ML清水小火煮至化开，过筛，加入步骤6煮好的杏仁浆中。
6、倒入模具中，冷却成形即可。凉后入冰箱冷藏2小时后更佳。
7、成形后脱模倒扣在案板上。切小块。
8、桂花糖加入蜂蜜，少许开水和开，装碗，淋入桂花糖即可享用。
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