我们通常所知的豆科植物，豌豆或豆子是开花植物的第三大科，由20000多个物种组成。 豆科植物是世界上营养丰富的主食。它们是蛋白质、维生素、复合碳水化合物和纤维的低价来源 。
很多人可能将蔬菜中的豆类蔬菜忽略了，其实作为不同于叶菜的单独一类蔬菜，豆类蔬菜对我们的健康也有着自己独特的贡献。
美国饮食指南和国家心肺血液研究所的DASH饮食计划都着重强调了豆类，分别建议每周摄入380克、510-640克[2]。联合国农业和粮食组织于宣布该年为国际豆类年，重点关注豆类对粮食生产和营养多样性的贡献，以帮助消除饥饿和营养不良[3]。
豆类蔬菜中富含：
蛋白质
叶酸
纤维（不溶性和可溶性）
铁
磷
多不饱和和单不饱和脂肪酸，包括亚油酸和油酸
豆科植物中有几种成分可能有益于心脏健康，包括纤维、叶酸和植物化学物质。未经加工的豆科植物，其饱和脂肪酸和钠的含量都很低。豆科植物中的纤维尤其有助于降低血胆固醇（即使没有体重变化），也可以防止血糖急剧上升，胆固醇和血糖都是心血管疾病的危险因素 。
对大多数观察性研究的荟萃分析发现，每周吃4次豆科植物，患冠心病的风险可以降低14%
根据动物和细胞研究，豆科植物的纤维、植物化学成分和矿物质含量可能具有抗癌作用。例如，豆科植物中的营养物质，如锌，与提高免疫功能和减少细胞氧化应激有关，硒和植酸被发现可以抑制小鼠肿瘤的生长。然而，关于豆类和预防癌症的人体研究尚无确凿的证据。
尽管如此，因为豆类作为一种高纤维饮食可以降低某些癌症（如结直肠癌）的风险，世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所在《食品、营养和癌症预防：全球视野》报告中提出了一项公共卫生目标，即在大多数膳食中加入豆类，以帮助实现其每天至少摄入30克膳食纤维的目标。然而，世界癌症研究基金会特别指出，“含有膳食纤维的食物可以降低结直肠癌的风险”，这表明高纤维食物中可能有其他成分会影响癌症的发展，例如促进一种叫做丁酸的短链脂肪酸的生成，这对我们的肠道菌群健康至关重要。
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