「低GI饮食法」在减肥圈里正流行，但是这种吃法真的靠谱么？而且GI值的概念真的那么重要么？
⊙ GI的概念GI的英文全称是“Glycemic Index”，中文叫“升糖指数”。这个概念是20世纪80年代，多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士提出的：
在消化过程中迅速分解，并且将葡萄糖迅速释放到循环系统的糖类具有高升糖指数；反之，在消化过程中缓慢分解，并且将葡萄糖逐渐释放到循环系统的糖类具有低升糖指数。
⊙ GI的意义
它反映的是，某种食物引起人体血糖升高的程度，而血糖的快速降低则会引起大脑发出“饥饿信号”，促使机体进食，从而摄入更大的热量。
现代营养学认为：一天中大部分的碳水化合物应该来自于中低GI值的食物，这样有助于控制餐后血糖，预防糖尿病，改善体脂。
听起来貌似对减肥人群，意义重大。
⊙GI的划分
GI值＜55：低GI食物
55≤GI值≤70：中GI食物
GI值＞70：高GI食物
关于GI值对身体的影响，《美国临床营养学杂志》做过两个研究：
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第一个研究是对超过200名女性研究对象做了长达18个月的记录与调查，她们被分为两组：
第一组的饮食结构中尽可能只吃“慢碳水化合物”（低GI）。而第二组则吃“快碳水化合物”（高GI），以这两组都控制了热量并保证了热量缺口的前提下，令人难以置信的是，18个月过后两组平均减重几乎相同。
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第二个研究是对在正餐后摄入高GI的玉米片和低GI的全麦麸片进行了对比，结果发现它们对于血糖的初始影响没有什么区别。
不过30分钟后食用麸片低GI特性开始显现出来，血糖会慢慢趋于平缓。而且碳水类食物的GI值，会在和脂肪、蛋白质、高纤维食物一起吃的时候发生变化。
譬如在吃高GI食物时（米饭，白面条，糖等），同时吃一些蛋白质、膳食纤维丰富的食物就可以降低一整餐的GI值。举个例子，在喝白米粥的同时吃一个鸡蛋，或者凉拌青菜，就可以帮你稳住血糖。
⊙ 低GI减肥
低GI饮食的黄金法则，就是通过尽可能杜绝高GI的食物，来避免血糖上升更快，葡萄糖囤积过多，让体内释放更少的胰岛素，当胰岛素水平正常时，人体会开始消耗自身的脂肪以获取能量。
适当的注意GI的确可帮助我们选择更健康的食材，特别是对有减脂需求的童鞋们来说，低GI饮食法则非常值得参考，但它并不是唯一的标准。
⊙ GI值越低就越好？
当然不是。笼统的来讲，越难消化的食物GI值就越低，如果单纯的追求低GI吃那些难消化的食物，人体的胃和消化系统会产生负担，对健康并没有什么好处。
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譬如，都知道粗粮的GI值低于精米精面，但是合理的膳食应该每人每天摄入主食250g-400g，其中粗粮在50g左右，一旦超过这个量，大部分人将会出现不适。
减妞建议主食要注意粗细搭配，一餐的主食中，粗粮占1/5-1/8比较合适。同时摄取水溶性膳食纤维，高GI值也会转变为低GI值。
⊙ 如何分辨食物的GI值
简单碳水化合物（高GI）泛指单糖和双糖，如：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖。常见食物包括水果、牛奶、啤酒等等。
食物中膳食纤维极少，可以在运动后稍加补充，但不要过量。
复合碳水化合物（低GI）泛指淀粉类食物和纤维，常见食物来源包括谷物、豆类、薯类等等。
食物中膳食纤维丰富，例如谷物杂粮、薯类豆类，以及叶类蔬菜，适合在非运动时段补充。
另外，同一种食物液体形态比固体形态的GI值高，譬如榨成果汁的水果比完整的果实GI值更高。
不知道这些知识你学会了吗？
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