日常生活中,常听到一个词——郁闷。心中有团火,又似有股气,吐不出来,咽不下去,这其实是肝气不舒的表现。据研究,常容易感觉郁闷的人,与失眠、偏头痛、慢性咽喉炎、慢性胃炎、乳腺增生、抑郁症等疾病有着密切的关系。该怎么调理?一起看看。
1药膳要因人因时而宜
1.因人而异
每个人的体质不尽相同,中药入菜肴应因人而异,切不可认为只要是药膳,任何人吃了都能达到滋补的效果。如黄芪老鸡汤,因黄芪性温补气,老母鸡也是温补之品,对气虚体弱者有补益作用,如果风热感冒者食之,则会“火上浇油”,加重感冒,甚至流鼻血;胖人多阴盛阳衰,不可进补银耳、燕窝、玉竹、虫草、龟板等滋阴之品;瘦人多阴虚阳亢,不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等温热壮阳之物,否则反而会有损健康。一般而言,温补药膳适合于阳虚体质;清补药膳适用于体型较胖、阴虚阳亢、肝气旺盛者,或患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病者;平补药膳一般人都可食用,对体质较差、阴阳两虚、气血两亏者也较适用。
2.因时而宜
一年四季,春温夏热秋燥冬寒,天主造物,四季不同,中药入菜肴,也应四季有别。用中药做膳如若不分季节,就会进之不当,食之无益,反而有害。如当归羊肉汤,当归性温补血,羊肉甘温益气,二者均属温热之物,适宜于冬天进补,夏天天气炎热,进食就不太适宜,如若食之,就会热上加热,可使人患上热病,严重者可导致“热中风”的发生。
3.掌握剂量
人们都知道西药有严格的用药剂量,有人认为中药毒性小或无毒,就不重视服用量了,这样做是不正确的,也是很危险的。中药是很讲究用量的,量大量小直接关系着药效,不分剂量,盲目使用,会引起严重后果。有人一次用20克人参煨汤,服用后导致脑出血,这样的教训屡见不鲜。
4.合理配伍
药膳如果不分药性,不仅不能治疗疾病,反而使病情加重。中药有寒、热、温、凉四气的药性,配制药膳必须根据药物的属性来定,不可随意“拉郎配”,否则会降低药效或适得其反。
5.科学烹制
中药的煎法很讲究,哪种先煎,哪种后煎都有严格规定。做药膳也是这样,如用薄荷炖肉时,应先将肉炖熟后,再加入薄荷炖5分钟即可。因为薄荷辛温芳香,炖煮时间一长芳香气易发散,就会降低药效。
2药膳食品的烹调方法
1.炖:有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口,把容器放入锅中,武火炖3小时即可;不隔水炖为直接武火煮沸,撇去浮沫,再用文火炖至酥烂。
2.熬:先在锅内加底油烧热后,放入主料稍炒,再加汤及调味品,后用文火煮烂。
3.烩:将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
4.汆:将汤和水用武火煮沸,投下药料及食料,加以调味即可。
5.焖:先在锅内放油,将食物和药物同时放入,炒成半成品,加姜、葱、花椒、汤及调味品,盖锅盖,用文火焖烂。
6.烧:将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒,进行调味调色,待颜色转深放入调味品及汤(或水),用文火烧酥烂后,武火收汤稍加明油即可。
7. 蒸:就是将食物与药物拌好调料后,放入碗中,利用水蒸气加热烹熟的方法。
8.煮:将原料放入锅内,加适量汤或水,先用武火烧开,改文火烧熟即可。
9.卤:先调好白卤或红卤,然后将原料加工,放入卤汁中,用文火煮烂,使渗透卤汁至酥烂。
10.炸:将油用武火烧至七八成熟,再将原料下锅,注意翻动,防过热烧焦,通常炸至橘黄色即可。
3推荐调理方法和调理药膳
气郁者疏肝解郁的药膳调养方法
中医认为肝主疏泄,疏通全身气机,气郁损伤的主要是肝、脾两脏。因此饮食调养以养肝疏肝健脾为原则。
具有疏肝理气作用的食物有橙子、茴香菜、玫瑰花等。
可补血养肝食的有芝麻、红枣、桂圆、阿胶、乌鸡、动物肝脏等。
能益气健脾的食物有山药、莲肉、红枣、鲫鱼、鲢鱼、猪肚等。
沙参佛手粥
原料:沙参、山药、莲子、佛手各20克,糖适量,粳米50克。
制法:先将山药切成小片,与莲子、沙参一起泡透后,再加入所有材料,加水用火煮沸后,再用小火熬成粥。
功效:益气养阴、理气健脾、清心安神。
4调理气虚八款药膳方
第一:玉珍鸡
材料:母鸡、荔枝、桂圆、黑枣、枸杞、莲子、调味品
做法:将母鸡宰杀干净,然后将准备好的中药材一起放入母鸡的肚子中,然后封住;将母鸡放入砂锅中炖煮,起锅之前加入少量的调味料,母鸡软烂之后就可以吃肉喝汤了。
功效:这道食谱具有很好的补气养精的作用。
第二:黄芪蒸鹌鹑
材料:鹌鹑、黄芪
做法:将鹌鹑宰杀干净,黄芪清洗干净,然后将两种食材一起放入锅中蒸煮,鹌鹑软烂之后就可以加入调味品服用了。
功效:黄芪具有很好的补气的作用,非常的适合气虚患者服用,和鹌鹑一起蒸煮之后,补气虚的作用获得加倍,并且味道也非常的不错。
第三:萝卜炖牛肉
材料:白萝卜、牛肉、调味品
做法:将萝卜以及牛肉洗干净之后切块备用,然后将两种食材放入开水中焯一下,然后取出沥干水分;将牛肉放入油锅中翻炒下,并且加入少量的调味品,最后进行炖煮;等到牛肉软烂之后加入准备好的萝卜,烂熟之后就可以起锅了。
功效:牛肉以及萝卜都具有很好的补气作用,非常适合气虚患者服用。另外,这道食谱的口感也是非常的不错,服用起来也不会出现腻味的情况。
第四:气蒸童子鸡
材料:童子鸡、黄酒、食盐
做法:将童子鸡宰杀干净,然后切小块备用;将鸡肉和黄酒以及食盐一起放入锅中,不要加入清水直接蒸煮就可以了。等到鸡肉软烂之后就可以起锅服用了。
功效:这道食谱不仅具有很好的补气作用,补血的效果也是非常不错的,非常的适合气虚还有血虚的患者服用,不过需要注意的就是一次性不要服用过量,避免出现虚不受补的情况。
第五:清炖排骨
材料:排骨、小白菜、调味品
做法:将排骨洗干净之后切块然后放入开水中焯一下;然后见小白菜洗干净;在油锅中加入调味品,最后加入排骨熬汤;大约半个小时之后就可以加入小白菜了;排骨酥烂就可以服用了。
功效:这道食谱是一种非常常见的补气血的食谱,非常的适合身体出现气虚或者是血虚以及气血亏损的患者服用。
第六:红枣粳米粥
材料:红枣、粳米
做法:将红枣清洗干净之后去除果核,粳米淘洗干净;将两种准备好的食材一起放入锅中,然后小火熬粥。
功效:这道食谱对于身体具有非常高的滋补效果,适合气血不足或者是贫血以及营养不良的患者服用。并且只要坚持服用,很快就能够看到效果。气虚吃什么食物好,这道食谱就是一个非常不错的选择。
第七:黄精粳米粥
材料:黄精、粳米
做法:提前一天将黄精放入清水中浸泡,第二天取出洗干净之后切末备用;将粳米淘洗干净之后和黄精一起小火熬粥;
功效:黄精具有很好的养血益气的作用,而粳米不仅能够起到补气的作用,同时还具有辅助黄精的功效。所以将黄精还有粳米一起熬粥能够很好的滋补身体,非常的适合那些气血亏损严重的患者服用。
第八:人参红枣汤
材料:人参、红枣
做法:将人参切片,然后放入清水中浸泡六个小时;红枣洗干净之后去除果核;将人参以及人参水以及红枣一起放入锅中,小火熬煮一个小时。
5l药膳保健调理法
(一)三因制宜,辨证施膳
中医学在制定亚健康干预方案时,强调在中医理论的指导下,因人、因时、因地制宜地而给予不同的配膳,使之药食均得其宜。
在应用药膳调理亚健康状态时,应根据食用者的性别、年龄、生活习惯、体质特点和病症差异而因人施膳。如根据“寒者热之,热者寒之”原则,寒证施予面粉、葱、蒜、羊、牛、陈皮、干姜、砂仁、胡椒等温性食材;热证施予小米、绿豆、白菜、西瓜、甲鱼、菊花、蒲公英等寒性食材进行配膳。体胖之人多痰湿,宜清淡化痰,忌肥甘滋腻;体瘦之人多阴亏津少,应滋阴生津,不宜辛温燥热之品。
基于整体观念,中医学认为人与自然密切相关,四时季节气候的变化必然影响人体的生理功能和病理变化。因此在应用药膳调理时,应当把握季节气候变化的特点,根据中医“春夏养阳,秋冬养阴”的原则,采用与之相适应的药膳配伍和方法。
在我国的不同地区,由于受地理环境、气候条件和生活习惯等差异的影响,人的生理活动和病理变化亦呈现出明显的不同。在进行药膳调理时,应充分考虑其特点而采取因地施膳的原则,例如东南之地潮湿炎热,配制药膳时,宜多选用清化之食材和药材,而西北之地干燥气寒,药膳配制中,宜多选用辛润之食材和药材。
(二)以扶正为主,祛邪为辅
药膳极为重视贯彻防病于未然的基本观点,强调防病养生的重要性。中医学认为,“邪之所凑,其气必虚”。疾病的发生与人体正气的强弱密切相关,正气不足是亚健康状态产生的根本原因,也是亚健康调理的着眼点,因此,遵循“虚则补之”的原则,药膳多以调补正气为主。为了规避药物对人体可能产生的毒副作用,中医养生保健强调“药补不如食补”。根据《内经》“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”论述,应用药膳可以实现补益气血,调养脏腑的目的,发挥单独使用药物治疗时所不能起到的作用。
(三)注重食性
食性,即食物的性能,是指食物对人体生理和病理状态下所发挥的作用。中医认为,食物与药物一样,也具有气(性)、味、升降浮沉、补泻作用。
食物的“气”或“性”,主要是指寒、热、温、凉,一般将微寒归凉,大温归热,性温和者称平性,归纳起来为温热性、寒凉性及平性3类。温热性食物有狗肉、羊肉、牛肉、鳝鱼、雀肉、虾、黄豆、刀豆、红糖、葱等,具有祛寒、助阳、生热、温中及通络之功效,可用于寒证、阴证;寒凉性食物有猪肉、鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、菠菜、白菜、芹菜、黄瓜、苦瓜、梨等,具有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴、生津等功效,可用于热证及阳证;平性食物在日常饮食中居多,具有健脾、开胃、平补阴阳、气血的功效。
(四)调和五味
中医在结合食物的具体口感味觉和对人体所产生的作用基础上,将其概括为五味,即酸(涩)、苦、甘、辛、咸(淡)。酸味食物能收敛、固涩、生津;苦味食物能清热、泻实、燥湿;甘味食物能补、能和、能缓;辛味食物能行气、发散、止痛;咸味食物能软坚散结、滋润潜降;淡味食物能淡渗利湿。药膳极重视五味调和得当,不能偏嗜。饮食五味如有太过或不及,必然会造成脏腑阴阳的偏盛、偏衰,而产生疾病。
此外,从性味与功效的一致性角度,在药膳制作过程中,应保持原料本身具有的鲜美味道,不宜使用太多调味品,以免改变或降低原有的鲜味,在药膳配制中,应以食材和药材的原汁、原味为主,适当地佐以辅料,使其既有保健效用,又有诱人食欲的色、香、味、形,从而使药膳的调理功效得以充分发挥。
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