韭黄肉丝菜系是浙江一带的传统风味名菜,属于浙菜系。特点,香味扑鼻,口感宜人。把猪肉去筋切丝,用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上;韭黄切段;香菇水发后去蒂切丝;将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。肉丝用油滑熟,捞出沥干油待用。炒锅烧热放油,爆香葱段、香菇,下韭黄略炒,放入肉丝,加入调味汁,炒匀即可。
1韭黄肉丝怎么做
1韭黄洗净切成节备用,肉丝放上生抽姜丝豆粉调和均匀。一碗内放入醋、白糖、盐和少量水兑成芡汁!
2油锅先放肥肉炒制
3接着放入泡辣椒和肉丝翻炒
4先放入韭黄杆炒几下再放入韭黄叶,翻炒至韭黄断生,下入芡汁勾芡亮油起锅!5装盘!
1. 猪肉切细丝,加水豆粉、酱油码味
2. 韭黄洗净切2-3厘米的节,泡辣椒切“马耳朵”状,泡姜切粗丝
3. 将酱油、醋、精盐、白糖、味精加进水豆粉里兑成滋汁
4. 色拉油烧熟,先炒肉丝,再倒进泡辣椒、泡姜丝、韭黄快速翻炒
5. 加滋汁收芡,菜成
小贴士
油温高与动作快二者缺一不可。韭黄非常娇嫩,耐不得高温久炒;最好用白酱油,以保持淡雅的菜品特色。
2韭黄肉丝介绍
韭黄肉丝 韭黄肉丝菜系是浙江一带的传统风味名菜,属于浙菜系。特点,香味扑鼻,口感宜人。把猪肉去筋切丝,用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上;韭黄切段;香菇水发后去蒂切丝;将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。肉丝用油滑熟,捞出沥干油待用。炒锅烧热放油,爆香葱段、香菇,下韭黄略炒,放入肉丝,加入调味汁,炒匀即可。
中文名韭黄肉丝
主要食材
瘦猪肉
口 味
可口
辅 料
胡椒粉、淀粉、盐、糖、
目录
1 基本材料
2 制作过程
3 美食营养
基本材料
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瘦猪肉200克,韭黄150克,胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、生姜、香
制作过程
1、猪肉去筋切丝,用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上;韭黄切段;香菇水发后去蒂切丝;将生抽、
这种方法(11张)
盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟,捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油,爆香葱段、香菇,下韭黄略炒,放入肉丝,加入调味汁,炒匀即可。
美食营养 含有丰富蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。
3韭黄了解吗
形态特征云南韭黄多年生草本,高约20~45厘米,具特殊强烈臭味。根茎横卧
韭黄 多数须根,上有1~3个丛生的鳞茎,呈卵状圆柱形。叶基生;长线形,扁平,长10~27厘米,宽1.5~9毫米,先端锐尖,边缘粗糙,全缘,光滑无毛,深绿色。
花茎自叶丛抽出,长可达50厘米,三棱形;伞形花序,顶生;总苞片膜质,白色,通常1~3片,基部合生,先端锐尖;花被6裂,白色,裂片长圆形,长4~6毫米,先端渐尖或急尖,排列为2轮,互生;雄蕊6,花丝长不超过花被,中部以下扩大,花药黄色;雌蕊1,子房上位,3室,三棱状。
蒴果倒心状三棱形,绿色,长4~5毫米,直径约4毫米。种子黑色,扁平,略呈半卵圆形,边缘具棱。花期6~7月。果期7~9月。
韭菜的根比较特殊,它没有主根与侧根之别,更少有根毛,只有比较肥胖象弦线状的须根,播种当年着生在根茎茎盘基部;第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。须根的长度30厘米左右,主要分布在表土以下20厘米的土层内。表明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差。根茎呈葫芦状,长在土中,是贮藏养料的器官,其顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖。一年生韭菜的鳞茎为扁圆形,二年生植株的鳞茎盘开始伸长并继续发生新根,且新根的发生部位偏向外侧。以后随着分蘖的增加,根茎每年向地表不断伸长,新须根的着生部位也不断升高,而原有旧根则不断枯死,出现所谓“跳根”现象。这使根系得以年年更新。韭菜根茎的生活年限为2~3年,随着株龄的增加,老龄根茎逐渐衰老死亡,须根也随之死亡,而在上部根茎上又不断发生新的须根代替死亡的老根。一般平均每个分蘖有10条左右的须根。三年生以上的韭苗分蘖数相对减少,但良好的肥水条件可延缓这种趋势,从而使韭菜寿命历久不衰。叶扁平,带状,叶鞘为闭合状,形成假茎。7~8月间抽薹,顶端着生伞形花序。花白色,种子黑色。
6.定植深浅得当
定植前要将韭黄苗按大小分级移栽,大苗定植在韭垄中部,小苗定植两头。要特别注意韭黄苗移栽的深浅,苗栽的过深,分蘖晚且少,以后生长不旺,栽的过浅易散撮。要视韭苗大小,决定栽植沟的深浅,一般沟深3-5cm ,沟的一边上下垂直,定植后,在鳞茎以上覆土2-3cm为宜,不能埋住叶心。
7.恰当用药
韭黄苗定植时,先顺沟浇小水,趁水未渗之机,快速将苗移入沟中,然后顺垄在韭根上撒施5%辛硫磷颗粒剂和25%多菌灵可湿粉剂,每亩用药各2.5公斤,然后覆土。栽后5—7天喷药一次,预防病虫害的发生。
8.适时浇水
韭苗移栽后,要立即浇透水,划锄、保墒,使畦面见干不见湿,新根大量长出后,视畦面干湿情况,再浇二水。
9.适时搭架
在韭叶封垄后,伏雨来临前,搭架比较适宜。用铁丝、竹竿搭架,要顺畦扯紧六根铁丝,铁丝间隔0.4m左右,将铁丝架离地面高30—40cm,把竹竿南北向顺垄放在铁丝上。
田间管理期
肥水管理
韭黄常年生长,需肥量大,要根据不同栽培目的和不同时期的生长特点及对水肥的需求,合理施肥浇水,有促有控,灵活运用。主要做到春季重施土杂肥、控制浇水,7月下旬—8月末注意排涝,不施肥,秋季前期水肥齐促,中期控制肥水,后期停水控长,10月下旬浇一次透水。
食疗作用
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补肾温阳
韭黄性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症[1] 。
益肝健胃
韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。
行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来,随大便排出体外,有"洗肠草"之称,治疗便秘,预防肠癌。
相关人群
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一般人群均能食用。
1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
2.多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
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韭芽炒蛋
原料:鸡蛋五个,韭芽150克。精盐一小匙,味精半小
韭黄炒蛋 匙,熟色拉油一中匙。
做法:
1.鸡蛋打散,韭芽洗净切段,加入精盐和味精拌和。
2.取一盘子,淋上熟色拉油,倒入鸡蛋和韭芽,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。
韭黄炒肉丝
原料:韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。
做法:
1.猪肉洗净切成丝,加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
2.韭黄洗净切段,将韭黄头跟韭黄尾分开;青辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣,剁成蓉。
3.锅内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝炒散,洒入1汤匙清水炒至肉色发白,便可捞起待用。
4.添3汤匙油下锅,爆香蒜蓉和辣椒丝,倒入韭黄头炒30秒,再放入肉丝和韭黄尾,快炒至韭黄变软。
5.加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均
韭黄炒肉丝 匀,即可上桌。
厨神点拨:
1.炒韭黄不宜头尾一起放,应先将韭黄头下锅炒一下,再放韭黄尾炒至其发软,这样炒熟的韭黄既不容易夹生,也不会过老。
2.猪肉丝用蛋清腌过,下锅煸炒会嫩滑很多,也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。
3.此菜下锅清炒的速度要快,尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间,可让成菜鲜嫩多汁。
4.韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品,它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质,是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。
5.宜取新鲜韭黄食用,忌炒熟隔夜食用,此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。
韭黄炸春卷
原料:春卷皮12张。猪后腿肉丁150公克,虾仁150公克。笋丝100公克,韭黄末,100公克,冬菇丁40公克,肥肉丁40公克。面粉40公克,水50㏄,太白粉2小匙,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙。
韭黄炸春卷 做法:
1.笋丝用水煮过,去掉酸涩味后,冲冷水,再用干净的棉布将水份吸干,切细丁备用。
2.虾仁洗净去除肠泥后,加入猪后腿肉丁、太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。
3.将材料混合均匀成为面煳备用。
4.将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状,然后用面煳固定封口,再用150℃油温炸至金黄色即可。[2]
韭黄炒鱼丝
原料: 原材料:鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 调味料:花生油200克(实耗油20克)、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。
制作: 1.鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好),韭黄切段。
2.烧锅下油200克,烧至90度时下入腌好的鱼肉,油泡至熟倒出。
3.锅内留油,下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐,炒至八成熟时加入鱼丝,调入味精、白糖、胡椒粉,用湿生粉打芡、炒匀,淋麻油出锅入碟。
4韭黄种植问题
韭菜的存活性很强,一般情况下不用覆膜。一般种植韭菜吃叶的人都是不覆膜的。但是为了韭菜长出较为粗嫩的韭黄,许多人将韭菜置入大棚中或覆膜以增加增长速度来提高产量和质量,这里需要注意的是大棚的稍微较好管理,覆膜的不仅要考虑当地光照的强度,温度(预防烧叶)还要考虑排水通气(长时间湿度过大容易造成韭菜叶糜烂)。所以覆膜必须留有一定的通气口(可以在地膜上打孔,然后用土将孔覆盖,这样下雨地膜上水自然顺孔下渗,也增强通气性,预防夏季高温,孔的大小根据当地降雨量和光照度,一般为玻璃水杯口大小一尺保证2-个左右)
定植后连浇两次水,此后土壤应保持见干见湿,进入雨季应及时排涝,当日最高气温下降到12℃以下时,减少浇水,保持土壤表面不干即可,土壤封冻前应浇足防冻水。苗高35cm以下,667平方米施10%~20%腐熟粪肥500kg;苗高35cm以上,每667平方米施30%腐熟粪肥800kg,同时加施尿素5~10kg或复合肥5kg,天气干旱应加大稀释倍数。
5 软化阶段管理
①制作遮光棚 先备好长稻草和2~3m的小竹竿,将稻草的尾端交织在一起,缚扎于竹竿上,再用4根与小竹竿长度相同的竹竿或竹片,分两边将稻草的另一端夹起来,形成合页。草棚厚度以不透光、不漏雨、能透风为准。遮光棚也可用其他物品制作。
②韭菜处理 当韭菜长到50cm高时,将尖端叶片割下10cm左右,整理韭菜桩,清除残留的枯黄叶片。
③放置遮光棚 遮光棚不能透光,也不能漏雨,但又要从底部有一定的通风量。放置时要使底部有一定的空隙,两棚接口处要重叠10cm左右,将整行的棚两端用稻草或其他物品堵住。
④软化时间 韭菜全部黄化即可,一般夏季12~15天,春秋两季15~20天,冬季35~40天。 6 采收及整理 收割时分段进行,把遮光棚挪开,用割刀从叶鞘基部割下。撕掉松散脱落的外层叶鞘,摘除萎蔫的叶尖,整理捆把即可。 7 采后管理 每次收割后,待2~3天韭菜伤口愈合后,新叶快出时进行浇水追肥,667平方米施腐熟粪肥400kg、15%复合肥30kg。
5蒜黄和韭黄的区别
现在,菜市场上有卖蒜黄和韭黄,而蒜黄和韭黄在外形,口感,做法以及栽培方面都有许多相似之处,气味儿也相近,很多人容易把两者混淆,不少人还经常买错了,其实它们是两种不同的植物。
其实,这是两种截然不同的蔬菜。那么,蒜黄和韭黄有什么区别呢?
1、 蒜黄:
蒜黄,顾名思义是属于大蒜类,是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成,是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶,既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。 色泽艳丽,香味浓郁,鲜嫩可口,营养丰富,是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
2、韭黄:
韭黄,又叫黄韭菜,虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处,但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长,使其叶绿素失去作用,韭叶由绿转黄,基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处,都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白,也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩,可开胃和助消化。
这两类菜蔬都不容易保存,必须现买现吃,如果放上一天或几天,那它们不是发蔫儿就是烂掉,根本没法吃。所以有人称这两样菜都是菜中珍品也是娇嫩菜。
蒜黄和韭黄的营养区别
蒜黄和韭黄在外形,口感,做法以及栽培方面都有许多相似之处,但是毕竟是两种不同的蔬菜,而且蒜黄和韭黄在营养价值上也是有区别的。
1、蒜黄的营养:
蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用,经常食用可以减少体内病菌感染,配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓,蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能,促进干扰素产生,增强身体的免疫力,经常食用有抗癌防癌作用。蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老,保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
2、韭黄的营养:
韭黄含丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸,以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀,增强体力作用,并能增进食欲,还能续筋骨,疗损伤,但阴虚内热及目疾之人忌食。
蒜黄的做法大全
蒜黄是很多人喜爱吃的,这样的蔬菜吃的时候,对身体各方面都是没有损害,而且吃蒜黄的时候,不能过多的吃,常见制作蒜黄方法就是炒着吃,这样的制作方式,使得蒜黄在各方面上,都是非常不错,吃的时候,对身体也不会有损害吗,那蒜黄的做法大全中,都有怎么样的制作方法呢?
很多人对蒜黄的做法大全中,在对它制作上并不是很清楚,它的制作方法并不是很难,下面就详细的介绍下蒜黄炒鸡肫和蒜香豆饼的制作方法。
一、蒜黄炒鸡肫
材料:蒜黄200克,鸡肫6个。
做法:
1、鸡肫洗净切片,放入料酒,糖,生抽,胡椒粉,淀粉抓拌均匀备用;
2、炒锅到油爆香葱姜蒜;
3、倒入鸡肫翻炒至变色挺括;
4、盛出备用;
5、再把洗净切段的蒜黄倒入,翻炒片刻加入生抽,糖,盐;
6、炒过的鸡肫倒入翻炒均匀,加鸡精,香油,水淀粉炒匀即好。
二、蒜香豆饼
材料:蒜黄,豆饼,红椒。
鸡精还有点香醋(把香醋倒在铲子上沿着锅边放,这样下醋炒的菜才香),装盘即可。
三、韭黄炒蛋
材料:韭黄300克,鸡蛋3个,盐少许。
做法:
1、韭黄洗净,切段待用1鸡蛋打散待用;
2、起油锅,带稍微多的油,待油热后倒入鸡蛋,但鸡蛋也凝固翻炒后铲到碗里待用;
3、锅中不需要加油了,等待锅热油倒入韭黄,稍微翻炒后加入少许盐,带韭黄水分出来后,倒入炒好的鸡蛋,翻炒后即可出锅。 ...
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