所谓的排骨其实就是我们所说的肋骨。排骨煲汤鲜香滋补，排骨米饭闻香四溢。如何挑选上好的排骨呢?下面，大家一起来看看吧。
1如何挑选脊骨
排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。
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排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。
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挑选时注意肉的颜色不要太红www .，一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。
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用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨
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可以只检查骨髓 洁白无异味的为好骨 ，在家里做排骨汤的话建议用脊骨。
2排骨功效
补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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补钙
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3排骨与脊骨有什么区别
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨;脊骨指猪的脊椎部位的骨头。
一般来说，只要提到排骨，指的都是猪排骨。 根据部位分 小排 、子排、大排和肋排。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，肋排是胸腔的片状排骨。
排骨可以做许多菜品如：红烧排骨、香酥排骨、糖醋排骨、·····等。脊骨营养丰富，一般作为熬汤用，脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。可以做出多种滋补汤如：甲鱼猪脊髓汤、莲米里脊汤、猪脊羹··· ···等美味汤品。
4脊骨的介绍
脊椎骨，人和脊椎动物背部中间的骨头。
脊骨
jǐgǔ
[back]∶人和脊椎动物背部中间的骨头。
折断你的脊骨
[chine]
人或动物的后背或脊柱
动物的一片背骨,并带有邻近部分,切下来用于烹饪
《北史·西域传·漕国》：“祠前有一鱼脊骨，有孔，中通马骑出入。”
宋 黄庭坚 《题竹尊者轩》诗：“平生脊骨硬如铁，听风听雨随宜说。”
《医宗金鉴·正骨心法要旨·背骨》：“背者，自后身大椎骨以下，腰以上之通称也。其骨一名脊骨，一名膂
骨，俗呼脊梁骨。
5猪脊骨的属性
1、科属
猪脊骨为猪科猪属动物猪的骨骼，猪脊骨指的是猪的脊椎部位的骨头。
2、产地
全球各地均有出产。
3、别名
俗称猪龙骨。
4、简介
一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉，肉瘦,脂肪少。猪脊骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里,并加入意大利炖菜中,另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
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