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我认为最好吃的鱼就是泥鳅了，不仅营养丰富，而且做法也是超级简单的，不管是炖汤还是红烧或者油炸都是非常可口的。我家从4月份到现在，几乎每个星期都会吃一次，刚开始能买着野生的泥鳅，后来再也没看见有卖的，就开始买养殖的了，价格要比野生的泥鳅便宜，但是味道却没有野生的鲜，但也还不错，只要做好的，都不会差很多的。泥鳅有"水中人参"的美称，它不仅肉多味美，还能补中益气，滋阴祛湿，还能强筋健骨，喜欢吃的朋友可以收藏一下，有时间做一下。
【菜名】：茄子烧泥鳅
【所需食材】：泥鳅1斤、圆茄子1个、洋葱半个、青椒1个、大蒜1个、生姜沫适量、大葱少许、生抽2勺、甜面酱2个、郫县豆瓣酱1勺、香醋2勺、食用盐适量、白砂糖少许、食用油适量。
【制作步骤】：
1、 大家在杀泥鳅的时候都很困难，因为它滑溜难抓住，我们可以把泥鳅放在一个盆里面，倒点白酒进去，再盖上一个盆，用力的上下晃动几下，泥鳅就不动弹了，这时候我们用剪刀把泥鳅的头部和尾部都去掉，肚子给剪开，去除内脏，清洗干净。
2、 泥鳅表面有黏液，可以放在淡盐水里面清洗，这样比较容易把泥鳅表面的黏液去掉，冲洗干净之后我们把它放在沥水篮子里面控干水分。
3、 泥鳅洗干净之后把它剁成一小块一小块的放在盆里面，然后把切好的姜片、料酒、葱段、白砂糖、食用盐、生抽都放进盆里面，用手抓拌均匀之后，我们把它放在一旁腌制15分钟左右。
4、 把青椒洗一下切成小块，大蒜切成小片、大葱也切成小片、生姜也切成末备用。
5、 洋葱我们切成两半，只要一半，把洋葱切成丝，茄子去掉头部和尾部，洗一下切成大小差不多的片状。
6、 不粘锅里面倒点油，把切好的泥鳅段放到不粘锅里面，等到把泥鳅炒到微微弯曲变色的时候，我们就把它给盛出来。
7、 不粘锅里面再倒点油进去，把姜末、蒜末、葱末都放到不粘锅里面炒几下，等到炒出香味之后，我们倒点甜面酱和郫县豆瓣酱进去，把红油给炒出来，然后再倒入适量的开水进去。
8、 等到把水烧得翻滚的时候，我们把炒好的泥鳅放到锅里面，然后再加2勺的生抽进去提鲜。
9、 等到泥鳅炖了5-6分钟之后，我们把切好的茄子块倒进锅里面，把锅盖盖上焖20分钟左右。
10、 20分钟之后我们把锅盖揭开，把切好的青椒块还有蒜末倒进锅里面，加2勺的料酒和2勺的香醋进去，再继续炖5分钟左右就可以了，盛出来装在盘子里面，泥鳅很香很嫩，非常好吃。
【小贴士】：
1、 我们放的郫县豆瓣酱和甜面酱生抽都是有咸味的，所以我们后面就没怎么加盐了，口重的可以再放一点。
2、 我们放水进去的时候，最好用的是开水，而且一次性加多一点，茄子也是比较能吸水的。
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