酱牛肉
备料：牛肉2500克、黄江2勺、砂仁2颗、白蔻2粒、盐一勺、桂皮2块、八角3粒、红烧酱油一勺、蒜苗3根、香醋1勺、葱白1根、姜1块、姜末适量、生抽1勺。
做法：把牛肉切大块，清洗干净。放进水中大火煮开，撇去浮沫。加入桂皮、八角、砂仁、姜白蔻盖上锅盖，焖煮1个小时。
黄酱倒入碗中，加入清水搅拌均匀。用筛子过滤掉残渣。倒入锅中，加入红烧酱油和盐。小火炖制牛肉熟烂。关火焖2个小时，捞出晾凉。放进冰箱中，冷藏5个小时备用。
蒜洗净去皮切成末、姜切碎、青蒜切末放在碗中。加入生抽、香醋搅拌均匀备用。把冷藏好的牛肉切成薄片，摆在盘中，淋入料汁即可食用。
粉蒸牛肉
备料：郫县豆瓣酱1勺、香菜2根、牛肉2500克、蒜3瓣、干红辣椒2个、大米100克、葱2根、八角1个、盐半勺、花椒10粒、桂皮1块、淀粉3克、花椒碎5克、陈皮5克、胡椒碎3克、生抽1勺。
做法：炒锅中加入大末、八角、陈皮、桂皮、花椒、干辣椒段小火炒5分钟，至大米变黄。拣出里面的香料不要。把大米放进料理机中加入盐和黑胡椒粉打成小粒状。倒在碗中备用。
把牛肉洗净切成片，放进碗中。加入淀粉、盐、胡椒粉、生抽、耗油和郫县豆瓣酱中的红油，搅拌均匀，再加入米粉抓拌均匀后备用。
锅中烧水，水开后。放入牛肉隔水，中火蒸60分钟。关火，出锅装盘即可。
西红柿炖牛肉
牛肉500克、冰糖15克、小茴香1勺、番茄酱45克、香叶3片、牛肉粉20克、西红柿600克、盐半勺、八角1个、花椒1勺、葱1段、姜3片、板筋100克。
做法：把牛肉洗净备用。锅中烧水，水开后放入牛肉和板筋浸泡30分钟。西红柿洗净切块备用。八角香叶和花椒洗净放进调料包种备用。把浸泡好的牛肉切成块备用。
把牛肉放进锅中，加入凉水大火烧开，撇去浮沫。转中火继续煮。泡好的板筋取出切成块，放进锅中加入香料包、牛肉粉焖煮2个小时。
煮至牛肉软烂，加入盐、冰糖、西红柿块、番茄酱大火煮开，转中火煮至汤汁浓稠时。关火出锅装盘即可。
土豆烧牛肉
备料：牛肉500克、清水适量、醋3底、肉蔻1个、小茴香3克、花雕酒1勺、耗油1勺、姜片1块、盐半勺、桂皮1块、八角2个、砂糖1勺、老抽1勺、花椒10粒、葱熬过1个、生抽1勺。
做法：把牛肉洗净切成块，放进锅中，加入料酒、姜片大火烧开，转中火煮3分钟。捞出冲洗干净，沥水备用。
炒锅中烧油，油热后倒入牛肉、姜片、桂皮、草果和八角快速翻炒均匀。加入生抽、老抽和砂糖翻炒均匀，至变色。加入清水放入装有花椒、小茴香的调料包。加入耗油、醋和花雕酒盖上锅盖焖煮30分钟。土豆去皮洗净切成块。另一个锅中，烧油，油热后倒入土豆块炸至表面金黄捞出备用。
牛肉锅中汤汁收至半干时，加入土豆和盐继续炖煮30分钟，汤汁收干时。关火，出锅装盘即可食用。
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