最早的杂粮制作面点制品的是广式流派。所用的杂粮包括玉米、小米、大豆、荸荠、芋头、甘薯、山药、赤小豆等。
1.玉米粉
玉米粉是指有玉米去皮精磨而得的粉。因其粉质细滑，糊化后吸水性强，易于凝结，可以单独用来制作面食，如各式发糕、饼干、窝窝头等。由于玉米粉中直链淀粉和支链淀粉的含量比例与小麦淀粉大致相同，所以玉米粉可与面粉掺和使用，作为降低面团筋力的添充原料，如制作蛋糕、奶油曲奇等。
2．豆粉
常用的豆粉有绿豆粉、赤豆粉、黄豆粉等。
(1)绿豆粉
绿豆粉的加工过程是将绿豆拣去杂质，洗净入锅煮至八成熟，使豆粒发胀去壳，控干水分用河沙拌炒至产生微香，筛去河沙磨粉而成。绿豆粉可用来做绿豆糕、豆皮等面点，也可用作制馅原料，如用于制作豆茸馅。
(2)黄豆粉
黄豆粉是用黄豆经加工而制得的粉，它具有较高的营养价值，通常与米粉、玉米粉等掺和后制成糕、饼等面点。
(3)赤豆粉
赤豆粉的加工过程是赤豆拣去杂质，洗净煮熟，去皮晒干，再磨成粉。赤豆粉直接用于面点制品的不多，常用于制豆沙馅。
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