灶台在浅吟低唱，妈妈的味道依旧芬芳。感谢你与兔子一起探索、寻觅记忆中的美食，一起打捞那些曾经慢慢消失的味道……让味蕾唱歌，让舌尖绽放！
春分吃什么春菜好？“水发的粮食菜”与肉末炒，水汽足，脆嫩可口。
在京客居十九年，虽然没有融入北京人的生活，但对老北京人的吃食却有几分喜爱。特别是老北京人对吃食的讲究，对悠闲生活的豁达态度，都值得我这外省人学习。近日，因为喜欢美食的缘故，买了崔岱远先生的《京味儿》一书，颇有感触，从“吃食”角度反映了老北京人独有的性情，以及北京城所独有的饮食文化与传统。老北京饮食不仅仅是糖火烧与豆汁、卤煮火烧与炒肝，更多的时候是春天刚下来的第一茬韭菜，吃的就是那一口鲜，以及立春的时候吃的春饼，里面卷的是绿豆芽与韭菜；更不用说到了仲春、晚春，沿街叫卖的豌豆黄，黄澄澄、甜喷喷，吃到嘴里甜沙，有一股豌豆的特殊清香，在暖融融的春天，有一种温润的口感。
现如今由于农业技术与物流的发达，在北京一年四季都可以吃到新鲜蔬菜，这在古时候是不可想象的。特别是在立春过后，春分未到，天气还较冷，在古时候属于青黄不接，是见不到青菜毛儿的，更不用说“春菜”了。但人们还是有办法的，就是用水发的粮食菜来代替，比如黄豆芽、绿豆芽等。裹上春饼放几片酱肘子或者酱肉，也是吃得有滋有味，这叫“咬春”。
现如今，初寒乍暖，春菜大量上市，香椿芽、春笋、韭菜、菠菜、莴笋等应有尽有。这个季节吃豆芽的少了，而我却独喜欢绿豆芽的那个水汽儿味道，以及白白胖胖脆嫩的口感。宽油加上红辣椒爆炒，再加点肉末，别提有多鲜美了。如果再用春饼卷起来，也是别有一番风味，瞬间，老北京“咬春”的感觉又回来了，春天里感觉食物原本纯真的味道、蔬菜的那口鲜，使人味蕾摇曳，心情荡漾，感觉格外美好，也格外温暖。1把绿豆芽，一点肉末，炒出好吃的“春菜”，适合春天，荤素搭配。
分享菜谱《绿豆芽炒肉末》下面说下详细制作步骤
所需食材：绿豆芽1把、肉末100克、大葱1节、小米辣1根
绿豆芽最好选择那种短的，短的都是正常周期5天左右自然生长出来的，很长的那种豆芽一般都是非正常生长出来的，周期较短，安全起见所以大家在购买豆芽的时候一定要辨别仔细，先把豆芽掏洗干净，控干水分备用
大葱切葱花，起锅倒油，油温6成热先倒入葱花爆出香味，再倒入肉末，炒至肉末变色，倒入半勺料酒去腥
再倒入大半勺老抽调色，炒至肉末变香
把肉末完全炒香炒熟，再倒入绿豆芽
紧接着再倒入适量食盐调味
大半勺生抽，半勺香醋，快速翻炒至豆芽变软
最后把小米辣椒段放上，再倒入一点鸡精，翻炒辣椒断生即可装盘出锅
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