韭菜是特别常见的一种蔬菜，可以和韭菜一起搭配的食材也有很多，韭菜最常见的一种做法就是炒鸡蛋了，虽然是很清淡的一道菜，但是却特别的下饭。
鸡蛋的营养很足，韭菜带来的味道也很香，这道菜不需要太多的调味品，但是口感却不比荤菜差。这样一道菜在饭店也要十几块钱，自己做的话成本只需要几块钱，关键做法也是特别的简单。
【菜名】韭菜炒鸡蛋
【配料】鸡蛋，韭菜，蚝油，适量的食盐
【烹饪步骤】
首先还是要将所有的食材都买好，鸡蛋直接去超市就能买到，最好是买那种土鸡蛋，因为土鸡蛋炒出来的颜色更黄更加好看，当然营养也更足。韭菜要买嫩的水分多的。
买回来的韭菜需要处理干净，要将韭菜先摘干净，生活中农村的人会自己种植韭菜，这样先割下来的韭菜就更加好吃。韭菜摘干净之后用清水反复的冲洗干净，再将洗干净的韭菜切成小段备用。
将准备好的鸡蛋打散在碗里面，然后用筷子搅拌均匀，通常需要四个鸡蛋就够了，当然要根据具体的食量来决定。土鸡蛋一般比较小，所以多一个两个鸡蛋也没事。
在炒菜锅里面添加适量的食用油，油温加热了之后先将打散的鸡蛋倒在里面，当鸡蛋慢慢凝固之后用锅铲炒散，炒散之后鸡蛋块呈黄色的就可以装盘了，不要炒的时间久，要不然鸡蛋炒出来会比较老。
接着锅里面再加一点食用油，继续加热之后将韭菜倒进去翻炒，翻炒到韭菜断生之后再将之前装盘的鸡蛋块倒进去，一起继续的进行翻炒，翻炒一分钟左右之后将适量的食盐加进去，还要加少许的鸡精，如果不喜欢吃鸡精也可以不加。
还可以添加少量的蚝油，这样味道会更好，至于酱油是不需要添加的，这道菜就是要清淡，所以不要过多的调味品，但是食盐也不要加太多，不然就过咸了。
【烹饪贴士】
韭菜不要切得太长了，尽量切出来的段要短一点，在切韭菜之前要先摘干净。
翻炒的时候韭菜和鸡蛋要分开，并不是将鸡蛋直接倒在韭菜上面，鸡蛋凝固成鸡蛋块之后再一起翻炒。
韭菜是属于比较吸油的蔬菜，所以翻炒韭菜的时候可以适量的多加一点食用油，这样炒出来的味道会更好。
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