口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称,下面一起来做下这道口水鸡。
一、口水鸡
主料：三黄鸡 (约750克)
辅料：姜15克 葱15克 蒜10克 香葱5克 蒜头5克 花椒油15克 子弹头辣椒10克 灯笼辣椒10克 盐3克 料酒 豆豉 生抽10克 芝麻油 米醋10克 白砂糖5克 三奈5克 八角5克 香叶 3片
厨具：煮锅、炒锅
1、准备食材
2、把鸡切块
3、鸡杀后用水冲洗干净
4、放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮
5、中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。(这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩)
6、浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
7、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
8、炒干水份变得干爽后捞出放凉
9、剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
10、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
11、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
12、这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香)
13、姜，蒜用捣蒜器捣成泥
14、葱切成葱花
15、姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
16、用筛过滤掉蒜姜的渣
17、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生，可以加点花生进去会更香)
18、鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里
19、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
小贴士：
1、煮鸡是全部过程中的重点，鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了，为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。
二、香辣口水鸡
主料：三黄鸡1只
辅料：葱段姜片适量 葱姜末适量(可以榨成葱姜汁) 麻油2勺 花椒油1勺 白糖1勺 香醋1勺 味极鲜1勺 芝麻酱1勺 料酒1勺 辣椒油2勺 鸡精1勺 盐适量 熟芝麻适量 兑成碗汁，加适量煮鸡的汤调匀) 熟花生碎适量 香葱末适量
制作工艺：
1、准备仔鸡一只，洗净，浸泡半小时去除血水
2、将鸡冷水下锅，放入葱姜
3、烧开后加入少许盐，关火盖锅盖焖30分钟(这样保证鸡鲜嫩而且是熟透的)
4、在鸡汤中浸泡，自然晾凉后将鸡捞出斩成条码到深盘中(也有将鸡焖好后提出来过凉水的，可以保证鸡肉紧致，鸡皮脆嫩)
5、将料汁兑好
6、浇淋到鸡块上，撒上花生碎和香葱末即可
以上就是口水鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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