牛肉1000斤（最好选择肉比较紧实的），改刀切成两半（长条形），然后放入盆中，加入清水浸泡，去除血水。10分钟后，锅中下入清水，牛肉冷水下锅焯水，加入适量料酒去腥味，大火烧开撇去浮沫，把牛肉焯透后，倒出沥干水分备用。
下面开始准备辅料，生姜30克切薄片，大葱3根切薄片。 香料，八角2颗，香叶5至6片，桂皮1小块，小茴香15克，青花椒2克，干辣椒段10克，最后准备干辣椒面50克，白芝麻3克。
锅烧热下入适量植物油，5成热时，姜葱片下锅，开中小火把姜葱炒香炒至金黄色后，姜葱捞出备用，取其香味，把锅内的油继续烧至6成热，香料下锅炒香，这一步注意不能把香料炒糊。
香料炒香后加入适量清水，刚才炸香的姜葱下锅，焯过水的牛肉也一起下锅，清水以没过牛肉差不多两厘米为标准。下面开始调牛肉的底味。 锅中下入盐5克，五香粉3克，白糖1克，老抽5克调底色，生抽酱油20克调咸鲜味，最后加入小葱20克挽成结放入锅中，调好味后，开中小火煮40分钟，将牛肉煮熟煮透煮至入味。
40分钟后，牛肉捞出，切成2毫米厚的片备用。 下一步，开始炒制牛肉。 锅烧热下入菜籽油80克，7成热时，切好的牛肉下锅，开小火把牛肉炒香炒干水份，时间大概5分钟，牛肉炒香炒干后，加入准备好的白芝麻和干辣椒面，再加入适量干辣椒段，开小火把辣椒炒香，把辣味炒进牛肉里面，时间大概8分钟。
8分钟后，开始调味，孜然粉5克，五香粉3克，味精3克，白糖5克（中和辣味和增鲜），最后加入适量藤椒油，开小火将所有调料翻炒均匀后，即可出锅装盘。这道菜，必须完全冷透后才好吃，所以叫冷吃牛肉！
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