近日，卫生监督局在其网站上就是否取消使用面粉增白剂公开征求意见。公告显示，有关部门有意禁止自12月1日起在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。到上世纪80年代时，面粉呈黄变黑逐渐变白，现在到“白得可怕”面粉增白剂又一次成为全社会关注的焦点。面粉增白消费者保健。在济南较大的超市，记者发现，买面粉的消费者有意识地注意他们是否有增白剂。林女士在一家外企工作，他说：“知道在面粉中加入什么颜色的面粉是最好的。我不太清楚，所以我通常买大牌子和高价位的面粉。
记者听了一个小区卖馒头的老板，现在白馒头不好卖。据了解，这一地区共有3家超市出售馒头。许多人过去喜欢这种特别的白色和松软的馒头。现在，人们常问：“有没有不这么白的手工馒头？”这位老板专门经营一种不掺增白剂面粉的手工馒头。虽然它很贵10分，但很好。此外，一些居民认为，全麦馒头粗粮，但也可以避免增白剂，现在的全麦面粉销售优于馒头馒头。
什么是地球上的食物增白剂？目前常用的增白剂是过氧化苯甲酰。专家说，在过氧化苯甲酰，面粉分解过氧苯甲酰苯甲酸、苯酚，在肝脏的解毒。对于肝功能衰竭和肝功能受损的患者，由于其生物转化功能弱，脱毒能力差，不宜使用含有过量增白剂的面粉。即使对于那些有肝功能的人，长期食用含有过量增白剂的面粉会导致慢性苯中毒，导致神经衰弱、头晕和疲劳。添加增白剂的一些维生素A、胡萝卜粉和少量的维生素E和维生素B等成分的氧化，它会破坏这些营养素，而这些维生素容易缺乏我们平时的饮食，所以营养，面粉不添加增白剂。
面粉增白剂有什么用途？由于添加增白剂很容易破坏面粉的营养成分，为什么要添加它们呢？小麦面粉的成熟也叫成熟、成熟和衰老。新磨小麦面粉粘度大，韧性和韧性不好，不易做面食，但经过一段时间的小麦粉储藏，缺点将得到改善，这种现象被称为“成熟小麦粉”。自然成熟的小麦粉需要较长的时间，一般为3～4周。小麦面粉中添加食品添加剂，可大大缩短小麦的成熟期。在面粉中加入过氧化苯甲酰对小麦面粉的熟化有积极的作用，能分解和释放面粉中过氧化苯甲酰的氧原子，在几天内制成小麦面粉，就可以完全成熟。这样，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也能满足生产工艺要求，大大降低小麦粉长期储存所带来的霉变风险。
面粉的选择也有技巧。专家说，我们消费者对粉色的看法是偏颇的。真正有营养的面粉颜色是乳黄色。在购买面粉时，人们可能希望从以下几个方面对面粉进行粗略的感官鉴别。一个“看”，看看面粉的颜色和组织，优质面粉不黑，无杂质，手指捏，细粉，无粗粒，无虫结块。二味，优质小麦面粉，气味正常，无异味。而轻微的气味，如发霉、酸味、煤油等气味，则是劣质面粉和劣质面粉。三味，优质的小麦粉味道鲜美，淡而甜，酸，苦，不甜，刺喉和异味。但咀嚼时有轻微的、轻微的或轻微的气味，如沙味、苦味、酸味、发甜或其他气味，对次等面粉有一种病态的喉咙。
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